Làm thịt heo quay cho da giòn rụm

Chào cả nhà,

Mấy hôm nay chỗ tớ tuyết nhiều kinh khủng, chẳng đi đâu được vì ra ngoài vào thời tiết này trên con xe già cỗi của nhà tớ là cực kì mạo hiểm. Phải bị trượt xe trên băng tuyết mà không làm gì được một lần bạn mới hiểu và thấy sợ cảm giác đó. Đúng là khi chưa biết đến tuyết thì mong được thấy tuyết trong đời vì tuyết gắn liền với biết bao nhiêu thứ đẹp đẽ mà lại đáng yêu… Ít thì tốt nhưng nhiều tuyết quá lại là không tốt, haizzz…

Có câu: “Càng nhiều càng tốt” nhưng thật ra không phải lúc nào cũng như vậy … Đủ thôi có lẽ tốt hơn chăng? Nhưng mà biết thế nào là đủ cả nhà nhỉ. Cách đây khoảng hơn một tháng, tớ được chị Việt kiều tặng cho một gốc cây huệ tây. Bên này, họ bán gốc cây, kèm đất khi tưới nước nở ra và có dưỡng chất này nọ nên cây mọc lớn nhanh như thổi. Chỉ sau khoảng 2 tuần là cây đã mọc cao, lá dài và ra cả nhánh có nụ để ra hoa. Sau một tháng, cây nở hoa đẹp tuyệt vời. Ở mỗi nhánh mọc ra thì nở được bốn bông hoa đỏ thắm. Tớ vô cùng biết ơn và cảm thấy khâm phục vì cây hoa vẫn nở đẹp trong những ngày tuyết giá nhất. Ấy thế mà đáng nhẽ thông thường mỗi gốc cây này sẽ chỉ ra một nhánh hoa, tức là tổng cộng sẽ có bốn bông hoa. Cây tớ trồng không hiểu sao lại mọc lên được tận hai nhánh hoa.

Như vậy, cây hoa bé tí của tớ sau một tháng đã nở được tám bông hoa khoe sắc rất đẹp. Ấy thế mà, nhiều lại không tốt. Chỉ sau một ngày khi nhánh hoa thứ hai nở thêm bốn bông nữa, các bông hoa ở nhánh hoa đấy cứ teo dần và héo đi. Tớ nhìn cây hoa thương mà không biết làm sao. Có lẽ vì ra nhiều hoa quá nên gốc nhỏ lại không đủ dưỡng chất để nuôi tất cả. Chị Việt Kiều nói, cây hoa này đã nở có thể khoe sắc tới vài tháng. Ấy thế mà chỉ sau vài ngày tớ đã phải cắt đi 3 bông hoa vì nó bị teo lại. Buồn thật! Có lẽ nhiều quá cũng không tốt thật…

Tâm trạng vào những ngày tuyết u ám của tớ thường không được tốt lắm. Mấy hôm lại phải tự tay cầm kéo cắt đi bông hoa xinh đẹp lại càng khiến tớ có cảm giác hơi… bất lực. Hì, nói thế để chia sẻ với cả nhà thôi chứ tớ vào chủ đề chính của ngày hôm nay ngay đây ;) Món thịt heo quay! Thật ra tớ cứ thắc mắc mãi là tại sao ngoài bắc gọi thịt heo là thịt lợn, nhưng riêng tên món ăn này thì lại giữ nguyên chữ “heo” :D … Có thể, tên món ăn là thịt heo quay nghe có vẻ dễ thương hơn chăng hehe …. Hoặc cũng có thể là món thịt heo quay này cũng có xuất xứ từ miền nam, nơi mà món ăn phong phú và có nhiều ảnh hưởng từ món ăn Trung Quốc nữa? Dù là lý do gì thì món này cũng là một món ăn đắt khách!

Thịt heo quay giòn rụm

Món thịt heo quay này hương vị khá giống món thịt quay húng lìu tớ đã giới thiệu với cả nhà. Điều khác biệt lớn nhất là thịt heo quay này sẽ được nướng trong lò và có vài thủ thuật để làm cho miếng da (bì) lợn được giòn tan. Còn ở bài trước, tớ đã hướng dẫn cả nhà cách quay thịt bằng chảo. Nếu ai muốn ăn bì giòn thì khi để mặt bì xuống chảo phải cực lưu ý vì bì gặp mỡ là bắn tung tóe luôn đó cả nhà ạ. Thường tớ sẽ tắt lửa cho nguội dầu rán một chút, rồi mới quay mặt bì xuống và đậy vung rồi mới cho lửa lớn lên để bì nổ tí tách và giòn. Tuy nhiên, cách làm bằng chảo thì bì sẽ không được giòn đều bằng cách nướng trong lò như dưới đây. Thôi thì tùy điều kiện, cả nhà thực hiện cách nào thì tớ bảo thịt cũng mềm, ngon và rất thơm gia vị nhé ^^

1. Nguyên liệu:

• 800 – 1000 grams thịt lợn ba chỉ (Phần này quay là ngon nhất vì có phần bì và thịt quay mềm)
• Hỗn hợp gia vị ướp thịt:
  • 1 Tablespoon mắm
  • 1 ½ Tablespoon đường (Tớ dùng đường nâu vì tớ thích mùi thơm và màu đường nâu khi nướng cũng đẹp)
  • 1 teaspoon bột húng lìu (Ngũ vị hương / Five-spice powder)
  • 1 teaspoon tiêu
  • 1 teaspoon muối
  • ½ Tablespoon rượu (tớ dùng loại cooking wine) (Cái này có thì vào thơm hơn nhưng nếu không thích có thể bỏ qua)
• Hỗn hợp dấm và muối (để làm bì giòn): (Có nhiều người dùng baking soda, tớ nghĩ cũng không sao vì nó có tính axit giống như dấm)
  • ½ teaspoon muối
  • 2 Tablespoons dấm trắng (rice wine vinegar)

2. Cách làm: Theo tớ cách làm món này cũng không hề quá khó. Chỉ cần lưu ý vài điểm khi nướng thịt thì đảm bảo bạn cũng sẽ có một thịt heo quay ngon không kém gì đi mua ngoài hàng cả.

• Đầu tiên, bắc một nồi nước lên đun sôi để trần thịt. Thịt sau khi được rửa sạch thì cho vào nồi nước đun sôi trần khoảng 1 -2 phút. Bước này quan trọng là để cho bì săn lại, khi nướng sẽ giòn hơn.
  

  Trần thịt sơ qua nước sôi để làm bì săn lại

• Trong lúc trần thịt thì pha hỗn hợp gia vị ướp thịt vào một cái bát. Trộn đều tất cả lên.
  

  Pha hỗn hợp gia vị ướp thịt

• Thịt được trần xong, vớt ra đĩa và dùng giấy lau nhà bếp (hoặc khăn sạch) (kitchen paper towel) thấm khô. Lật mặt bì lên trên rồi dùng một cái dĩa hoặc một vật gì đó có đầu nhọn xiên mạnh qua miếng bì. Bước này gọi là “xâm bì” – có tác dụng giúp khi nướng, bôi thêm lớp hỗn hợp dấm muối vào thì bì sẽ nở đều, nhanh.
  

  Lau khô và xâm bì

• Lật miếng thịt lại và dùng dao khứa phần thịt và ướp gia vị đã pha vào phần thịt. Lưu ý là chỉ ướp phần gia vị vò phần thịt, cố gắng không bôi vào phần da nhé. Miếng thịt của tớ khá dày nên tớ chỉ cắt đôi, nếu ai mua được miếng thịt mỏng thì sẽ có thể phải cắt nhỏ hơn.
  

  Cắt phần thịt và ướp đều với gia vị đã pha

• Sau đó lật phần thịt đã ướp xuống, lau lại phần da cho sạch (nếu bị giây phần gia vị ướp thịt vào). Sau đó dùng cây cọ, bôi một lớp hỗn hợp dấm muối lên. Để nguyên như vậy, đậy lại rồi cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 tiếng (Tớ thường làm từ tối và ướp qua đêm).
  

  Lau khô sạch phần bì rồi quết một lớp hỗn dấm muối

• Cách nướng thịt:
  • Bật lò làm nóng ở chế độ Bake (nướng lửa dưới) với nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C), lấy thịt trong tủ lạnh ra để cho bớt lạnh trước khi nướng.
  • Chuẩn bị một khay nước nóng (đun sôi) để ở tầng dưới, còn thịt thì nên để vào khay nướng có giá cách (không để thịt thẳng vào khay nướng vì khi nướng thịt ra nước thì sẽ không làm thịt giòn). Tớ thấy khi cho khay nước vào cùng lò nướng thì miếng thịt sẽ không bị khô và ăn mềm. Rất nhiều người nói khi nướng xong miếng thịt, bì giòn nhưng cần như là cứng đơ. Đó là do lò nướng của mình bị quá khô. Cách nướng đúng của ngoài tiệm là miếng thịt của họ được quay đều nên đây là cách mình khác phục nếu tự nướng ở nhà.
    

    Chuẩn bị nướng thịt

  • Cho thịt vào nướng khoảng 20 phút thì lấy miếng thịt ra lau phần bì sạch (Cả nhà sẽ thấy rõ là phần bì sẽ lấm tấm nước ở những chỗ mình xâm trước đó). Chỉnh lò sang chế độ Broil (chế độ nướng ở lửa trên) ở 375 độ F (190 độ C) . Quết thêm một lớp hỗn hợp dấm muối nữa lên, rồi cho vào lò nướng tiếp khoảng 7 phút.
    

    Lau thấm bì khô rồi quết thêm một lớp dấm muối

  • Tiếp tục lấy ra, thấm phần bì cho khô rồi quết hỗn hợp dấm muối lên khoảng 3,4 lần nữa; mỗi lần khoảng vài phút tùy thuộc vào độ mạnh yếu của lò nướng (có thể khoảng 5 – 7 phút). Từ từ, cả nhà sẽ thấy bì giòn dần lên. Vì miếng thịt của tớ dày và không được phẳng nên tớ phải dùng một cái bát để kê miếng thịt sao cho phần bì tiếp xúc với nhiệt đều nhất. Lò của ai có chế độ nướng lửa trên nhưng không chỉnh được nhiệt độ (Có nhiều lò khi chỉnh thì chỉ chỉnh được sang Broil mà không chỉnh được nhiệt độ) thì vẫn cứ tiếp tục để chế độ Bake nhưng tăng lửa lên khoảng 400 độ F (204 độ C) nhé.
    

    Kê để phần bì tiếp xúc với lửa đều hơn

  • Thành phẩm da siêu giòn và đẹp mắt đây cả nhà. Chồng tớ bảo nhìn như da cá sấu hehe
    

    Thịt quay hoàn tất – da nổi giòn

Nướng thịt theo cách này đảm bảo một điều phần da bì thì rất giòn nhưng phần thịt vẫn chín mềm vô cùng vì mình nướng và để thêm một khay nước vào ^^ Lưu ý cả nhà lấy thịt từ trong lò ra, để thịt nghỉ khoảng 15 phút thì mới chắt thái thịt vì không những để bảo vệ tay mình khỏi nóng nhưng làm như vậy thì sẽ giữ được độ mềm và nước thịt sẽ không bị chảy ra khi mình thái.

Thành phẩm ra đẹp mắt, ngon miệng – Thịt heo quay :D

Miêu tả món này có lẽ chẳng có từ nào miêu tả nổi. Miếng thịt mềm, thơm mùi gia vị húng lìu (ngũ vị hương), cắt tới phần bì thì giòn rụm. Ai mà thích có thể thái nhỏ một chút và cho cả miếng vào miệng để cảm nhận tất cả cùng một lúc. Món này ăn cùng cơm, kẹp bánh mỳ, hay ăn với bánh hỏi là số 1 :D …

Ăn gì cũng được – chỉ cần có Thịt heo quay

Chúc cả nhà thành công nhé!

Thịt heo quay – ngon như ngoài tiệm