Bánh bao tập 3: Tự pha bột bằng men nở (yeast)

Chào cả nhà,

Ở bài trước tớ đã cùng mọi người tìm hiểu về cách sử dụng men nở (yeast) trong làm bánh. Hi vọng cả nhà tìm thấy được những thông tin kiến thức hữu ích cho mình ^^ … Tớ nghĩ rằng, học là phải đi đôi với hành thì mới nhớ được. Còn đọc xong mà để đấy nhiều khi lại quên ngay hehe …

Chính vì thế hôm nay tớ xin giới thiệu với cả nhà một món bánh rất quen thuộc và đã xuất hiện rất nhiều lần trên blog. Đó là món bánh bao ^^ Ở bài “Lần đầu làm bánh bao” tớ làm theo gói bột mua sẵn ở Sing nhưng gồm có đầy đủ đường, bột, men nở (yeast) etc. Cũng thật may mắn khi lần đầu tiên làm bánh bao mà đã thành công rực rỡ… Thành phẩm ra nở xốp, trắng, ngon hơn cả dự định hehe… Tới bài Bánh bao tập 2 thì tớ giới thiệu với cả nhà công thức tự pha bột bằng self-rising flour (là một loại bột đã có sẵn bột nổi)… Tuy nhiên, nếu theo đúng cách làm bánh bao của người Việt (hay là người Tàu vì gốc gác của bánh bao cũng là đồ ăn Tàu mà :P) thì họ làm bánh bao bằng men nở (yeast). Cách ủ có phần công phu khi ủ bột thật lâu để bột có độ chua làm bột cái rồi mới tiếp tục làm một đợt bột thứ 2 và trộn cùng với bột cái. Cách làm này tớ nghĩ là khá phức tạp và mất nhiều thời gian.

Bánh bao làm bằng men nở (yeast)

Dưới đây sẽ là công thức làm bánh bao bằng men nở (yeast) mà tớ đã chỉnh sửa từ một số công thức làm bánh bao của người người Trung Quốc hihi … Tự nhận xét thì tớ thấy làm bánh bao bằng men nở (yeast) thì thành phẩm ra có phần xốp hơn bằng bột self-rising flour và đặc biệt là sau khi đã năm rõ cách sử dụng men nở yeast thì tớ tin rằng cả nhà sẽ thấy thú vị hơn rất nhiều khi làm vỏ bánh bao đấy ^^ Bắt đầu thôi mọi người ơi!

1. Nguyên liệu:

• Vỏ bánh bao: Công thức cho ra khoảng 10 – 12 cái bánh bao tùy thuộc vào độ lớn của bánh
  • ½ Tablespoon đường trắng (4 grams)
  • 1/8 cup nước ấm ( 32 – 38 độ C) (30 ml)
  • 1 1/8 teaspoon men nở (yeast) (3.5 grams)
  • 2 cups bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (260 grams)
  • 1 Tablespoon lard hoặc shortening (nếu không có thì thay bằng 2 Tablespoon dầu ăn)
  • ¼ cup đường trắng xay nhuyễn (50 grams) (Cho đường bình thường vào máy xay)
  • ½ cup sữa tươi (118 ml) đã được làm ấm (32 – 38 độ C)
  • ½ Tablespoon dầu ăn
  • ½ Tablespoon bột nổi baking powder + ¾ Tablespoon nước
• Nhân bánh: mộc nhĩ, nấm hương, thịt băm, hành khô (hoặc hành tây nếu chỗ bạn k có hành ta), miến và trứng chim cút hoặc trứng gà (định lượng tùy vào sở thích của mọi người nhé)
• Dùng vài tờ giấy trắng hoặc giấy nến (wax paper/ parchment paper) cắt thành 12 hình vuông nhỏ để lót bánh. Tớ thấy dùng giấy khi hấp bánh phần dưới của bánh k bị dính và bết lại như lần đầu tớ dùng giấy nhôm hoặc plastics wrap.

2. Cách làm: Các bước chủ yếu vẫn khá giống ở những bài làm bánh bao trước. Mời cả nhà tham khảo hình ở các bài trước và bài Cách sử dụng men nở (yeast) nhé.

Làm bánh bao bằng bột mua sẵn: https://candycancook.com/2010/08/cach-lam-banh-bao/

Làm bánh bao bằng self-rising flour: https://candycancook.com/2012/05/cach-lam-banh-bao-phan-2/

a. Nhân bánh bao:

• Luộc trứng chim cút, bóc vỏ
• Cho một chút dầu ăn vào phi hành thơm lên rồi cho thịt băm, cho mắm, hạt tiêu vừa ăn rồi cuối cùng là mộc nhĩ và nấm hương đã được băm nhỏ. Tắt bếp rồi cho miến đã cắt nhỏ vào trộn đều lên. Hơi nóng sẽ làm miến chín và còn thêm bước hấp nữa nên không nên cho miến vào nấu chín nhé cả nhà. Tớ thích xào nhân bánh bao lên rồi mới làm thì khi hấp bánh sẽ nhanh chín và đặc biệt là tớ ăn thấy giống như bánh bao ở VN hơn. Tớ k thích làm nhân sống rồi nặn thành viên để cho vào bánh bao vì khi ăn nhân sẽ không tơi ra mà cứ đặc nguyên một cục thịt, ăn rất ngán. Đây chỉ là sở thích của tớ nên cả nhà cứ tùy ý thích nhé ;)

b. Vỏ bánh: Thực hiện y hệt bốn bước cơ bản khi làm bánh với men nở (yeast) nhé ;)

• Bước 1: Trộn ½ Tablespoon đường với nước ấm và rắc men nở (yeast) lên. Để như vậy khoảng 2 -3 phút để cho men được kích hoạt rồi trộn đều lên. Để thêm 10 nữa sẽ thấy hỗn hợp nổi bọt khí. Ở bước này mình đã cung cấp đầy đủ 3 yếu tố để men được hoạt động tốt nhất: độ ẩm (nước), thức ăn (đường) và nhiệt độ (ấm).
• Bước 2: Rây bột vào một cái bát lớn rồi tạo hình giếng ở giữa rồi đổ hỗn hợp men đã kích hoạt ở bước 1 với lard/shortening, và đường, sữa ấm. Trộn đều tất cả lên. Nhào bột trong khoảng 10- 15 phút cho tới khi tao thành một cục bột mềm,  mượt. Nếu bột quá dính có thể rắc thêm bột. Có thể cho ra bàn hoặc thớt để nhào nếu nhào trong bát khó quá. Nhào thêm 10 phút nữa.
• Bước 3: Để bột tự nở
  •  Bôi dầu ăn quanh bát rồi đặt bột vào và đậy bột bằng giấy bọc thức ăn kín hoặc khăn để bột tự nở trong khoảng 1  – 2 tiếng đồng hồ. Đặt bột vào chỗ ấm, tớ thường đặt vào lò nướng hoặc lò vi sóng.
  • Sau khi để bột tự nở gấp đôi thì lấy bột ra đấm vào cục bột rồi nhào bột khoảng 10 lần. Sau đó rắc hỗ hợp bột nổi (baking powder) lên vào nhào bột thêm 10 – 15 phút nữa cho tới khi bột thật mềm mượt. Cho vào bát lại và đậy kín, để bột nghỉ thêm 30 phút nữa là được.
• Bước 4: Lấy bột ra nhào 10 lần rồi chia đôi chỗ bột đó ra. Chia tiếp phần bột đã chia đôi ra làm 5 -6 phần bột bằng nhau và nhớ để vào đĩa hay cái gì đó rồi dùng giấy bọc thức ăn đậy lại không là bột sẽ bị khô. Thế là có thể nặn bánh rồi đây cả nhà ạ ^^

c. Nặn bánh và hấp bánh:

• Dùng đồ cán bột cán từng cục bột nhỏ đã cắt lúc nãy thành hình tròn với đường kính khoảng 15 cm, rồi xúc khoảng 2-3 thìa nhân và cho một quả trứng vào giữa rồi từ từ bắt bột tạo thành nhúm ở phía trên. Lưu ý là cán bột mỏng ở phía viền ngoài hình tròn nhé cả nhà. Mình tự làm bánh bao không dùng khuôn nên bánh không được đẹp lắm những cũng ok ;) hihi …. Sau đó lót một tờ giấy trắng đã chuẩn bị xuống phần dưới bánh.
• Sau khi nặn bánh xong cả nhà nên để bánh nghỉ khoảng 15’ nữa rồi hẵng cho vào nồi hấp. Trong lúc đó thì chuẩn bị nồi hấp, cho vài thìa dấm vào nước hấp để làm bánh trắng nhé. Khi nồi đã lên hơi thì cả nhà xếp bánh vào nồi hấp khoảng 20’ là được. Lưu ý là bánh sẽ nở nên phải để chỗ cho bánh nở thêm nữa nhé.

Lâu lâu làm bánh bao ăn ngon tuyệt. Ngồi  nặn bánh theo hình mình thích cũng là một cái thú hehe … Em bánh bao Doreamon nhìn thật dễ thương phải không cả nhà ;)

Thành phẩm Bánh bao bằng yeast khi hấp xong đây ^^

Có ai dám xử lý em báo bao Doreamon nở xốp này không :D … Mọi người hãy thử công thức bánh bao bằng men nở yeast này xem nhé. Hi vọng sẽ thành công!