Độc đáo tự làm Kẹo Caramel

Tự làm Kẹo :D Tại sao không?

Ý định làm kẹo xuất phát từ việc tớ thích ăn kẹo Caramel Alpenliebe. Bên này không có kẹo này nhưng cũng có một số hãng khác. Một lần tình cờ vớ được recipe trên mạng, tớ xem ngấu nghiến cách làm và thấy nguyên liệu dễ, cách làm không khó, chỉ có điều là tớ không có cái máy đo nhiệt độ chuyên dụng để làm kẹo. Đọc thử thì thấy ai cũng bảo đây là một trong những dụng cụ quyết định tới việc thành công hay không của làm kẹo Caramel.

Chính điều này đã làm tớ ngần ngại và chần chừ không dám làm thử. Nhưng mà đến khổ tới cái tính đã nghĩ tới cái gì, muốn thử làm mà chưa làm được là còn lăn tăn và suy nghĩ nhiều lắm. Tớ làm caramel (chưng nước hàng) không biết bao nhiêu lần và luôn cảm thấy tự tin về “feeling” – cảm nhận của mình mỗi khi làm. Tớ đã nghiên cứu nhiều và quyết định! Được, thử  một lần làm kẹo mà không dùng tới nhiệt kế đo nhiệt độ dành cho kẹo xem sao. Thành công hay thất bại cũng là cách để mình học mà hehe …

Và tớ đã thành công với mẻ kẹo Caramel

Nguyên liệu làm kẹo Caramel không khó tìm và gần như là tớ có thể bắt tay vào làm lúc nào cũng được. Dưới đây là một số lưu ý trước khi ai đó đọc entry cũng muốn thử làm kẹo giống tớ nhé:

1. Hai bước nấu kẹo Caramel: Bước 1 là khi bạn đun hỗn hợp đường để tạo thành caramel (có màu nâu nhẹ). Bước 2 là khi bạn cho kem tươi và bơ đã đun chảy làm nóng vào hỗn hợp đường caramel và đun tiếp cho tới khi hỗn hợp đường có màu nâu giống kẹo bạn hay ăn. Sau đó đun hai hỗn hợp này cùng nhau cho tới khi có màu nâu của kẹo rồi bạn tắt bếp và có thể thêm gia vị cho kẹo.
2. Nhiệt độ để tạo thành caramel khi đun đường: Tớ vẫn xin được nói một chút về điều này để dành cho những ai có điều kiện mua và sử dụng nhiệt kế đô nhiệt độ dành cho kẹo. Thường nhiệt độ để đường tạo thành caramel (hay nước hàng) sẽ dao động ở khoảng 250 độ F tới 320 độ F (tức là 122 độ C tới 160 độ C). Nếu bạn nấu đường để tạo thành caramel tới khoảng 250 độ F thì kẹo màu sẽ nhạt hơn và sẽ mềm hơn. Nhưng nếu vượt quá 320 độ F thì rất có thể làm cho caramel bị cháy và sẽ làm kẹo đắng. Đây là cái khó nếu bạn không có một nhiệt kế chuẩn thì bạn phải quan sát bằng mắt để quyết định khi nào thì đường đã thành caramel và có mùi vị vừa phải. Tin tớ đi, nghe có vẻ khó nhưng thật ra quan sát một chút thì cũng không quá khó đâu cả nhà ạ.
3. Kẹo Caramel cứng hay mềm: Độ cứng hay mềm của kẹo có thể phụ thuộc vào nhiệt độ lúc bạn đun kẹo như đã nói ở trên. Mặt khác nó còn phụ thuộc vào lượng kem tươi (heavy whipping cream) bạn thêm vào. Nếu bạn làm lần đầu mà kẹo quá cứng nhưng vị ngon thì lần sau bạn chỉ cần cho thêm khoảng ¼ cup kem tươi vào nữa thì kẹo sẽ mềm hơn đấy.
4. Lời khuyên dành cho người lần đầu làm kẹo Caramel: Nếu đây là lần đầu bạn thử làm kẹo Caramel và đặc biệt cũng giống tớ, không có nhiệt kế thì xin hãy đọc lại bài viết về cách làm kẹo Caramel thật kĩ nhé. Tớ biết bạn sẽ rất vui và hào hứng nhưng hãy chuẩn bị thật kĩ trước khi làm kẹo. Quá trình nấu kẹo Caramel diễn ra khá nhanh và đòi hỏi mình phải quan sát rất kĩ thì mới không bị cháy. Vì thế, đừng trả lời điện thoại hay vào facebook khi đang làm kẹo bạn nhé. Nấu kẹo caramel cũng có thể nguy hiểm một chút vì đường được đun lên và lúc đó mọi thứ rất nóng. Vì thế bạn luôn phải cẩn thận và thật để tâm vào việc mình đang làm. Chỉ trong khoảng 15 – 20 phút thôi, xin bạn hãy thật lưu tâm.
5. Lời khuyên dành cho những người lần thứ 2 hay thứ 3 hay lần thứ n làm kẹo Caramel: Vẫn là cẩn thận và lưu tâm vì bạn biết quá trình nấu kẹo là như thế nào rồi mà. Ngoài ra bạn có thể biến đổi một chút công thức nếu bạn vẫn chưa thực sư ưng ý với kẹo mình làm ra. Nếu bạn thích kẹo mềm hơn, cho thêm kem tươi. Nếu thấy béo quá, bạn có thể cho thêm nước. Nếu thấy ngọt hay chưa đủ ngọt, điều chỉnh lượng đường một chút và thậm trí cho thêm một số vị mà bạn thích như gừng, café, vị dâu cũng là một điều thú vị.

Thôi, tớ xin không dài dòng nữa mà mời cả nhà vào bếp và làm kẹo cùng tớ nhé!

1. Nguyên liệu: Tớ làm ra khoảng 30 cái kẹo với nguyên liệu này

• ½ cup heavy whipping cream (kem tươi) (120 ml)
• 2 Tablespoon bơ nhạt (unsalted butter) (28 grams)
• ½ teaspoon muối biển (Kosher salt) (Lưu ý: tớ thích vị caramel có tí muối vào ăn rất ngon. Nếu không thích, cả nhà có thể bỏ qua)
• ¾ cup đường trắng (150 grams)
• 1/8 cup si –rô ngô (corn syrup) (hoặc có thể thay thế bằng mật ong) (30 ml)
• ¼ cup nước (60 ml)
• ¼ teaspoon vanilla extract
• Dụng cụ cần có:
  • 1 nồi vừa có thể đựng được ít nhất 1 lít nước (vì khi đun kẹo nên dùng nồi lớn để đảm bảo an toàn)
  • 1 nồi nhỏ
  • Một khay hình vuông hoặc hình chữ nhật nhưng nên bằng thủy tinh hay gốm chịu nhiệt để cuối khi đổ kẹo ra. Tớ dùng khay thủy tinh là hộp đựng thức ăn hình vuông có chiều rộng khoảng 12 cm.
  • Giấy nến (wax paper) để bọc kẹo
  • 1 miếng giấy bạc lót khuôn

2. Cách làm:

• Quá trình nấu kẹo caramel khá nhanh, vì thế nên chuẩn bị hết tất cả các nguyên liệu ra. Một nồi lớn thì cho đường trắng, siro ngô (corn syrup) và nước. Một nồi nhỏ thì cho bơ và kem tươi (heavy whipping cream) vào.

Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trước khi làm nấu kẹo Caramel

• Chuẩn bị khuôn để lát nấu kẹo xong đổ vào. Lót khuôn với giầy bạc.

Chuẩn bị khuôn đổ kẹo

• Đun ở lửa Med-hi nồi lớn gồm đường, siro ngô (corn syrup) và nước cho tới khi sôi thì tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa. Nhớ đậy vung lại trong quá trình đun thì sẽ giảm bớt được sự bốc hơi nước và làm cho kẹo không bị cứng nhé. Trong quá trình đun thỉnh thoảng mở vung và lấy chổi dùng trong làm bánh nhúng vào nước ấm và bôi xung quanh thành nồi để tránh đường sôi đóng lại vào thành nồi. Lưu ý: trong quá trình nấu đường này, bạn không nên đảo mà chỉ thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi thôi.

Bước 1: Đun hỗn hợp đường tạo thành caramel

• Nồi nhỏ cũng bật ở lữa Med cho bơ tan và kem nóng ấm lên là được.
• Khi đường đã bắt đầu chuyển sang màu nâu cánh gián (tức là nhiệt độ nếu bạn đo là bắt đầu ở 250 độ F hoặc 122 độ C) thì bạn có thể đun tiếp khoảng 30s tới 1 phút nữa cho tới màu kẹo đậm hơn một chút. Lưu ý: không đun thành nước hàng thì kẹo sẽ bị đắng nhé. Tiếp đến đổ hỗn hợp kem tươi và bơ vào và đun tiếp. Khi mới đổ hỗn hợp kem bơ vào thì hỗn hợp này sẽ nổi bọt rất nhiều. Đảo một chút cho các hỗn hợp hòa vào nhau rồi tiếp tục đậy vung và đun khoảng 5 – 10 phút nữa cho tới khi hỗn hợp kẹo bắt đầu chuyển sang màu nâu cánh gián là tắt bếp. Nếu đo nhiệt độ thì cả nhà đun tới khi nhiệt độ đạt tới khoảng 250 độ F (122 độ C). Lưu ý: không đảo trong quá trình đun tiếp nhé.

Cho hỗn hợp bơ kem vào đun cùng

• Sau đó, cho muối và vanilla vào rồi đảo đều lên và đổ ra khuôn. Lúc vừa đổ ra khuôn kẹo rất nóng nên cả nhà phải rất cẩn thận ở bước này.

Cho thêm vanilla, muối rồi đổ kẹo ra khuôn

• Để kẹo nguội khoảng 1 – 2 tiếng và nhấc giấy bạc ra khỏi khuôn rồi lột bỏ phần giấy bạc. Lúc này kẹo vẫn có thể hơi ấm ấm nhưng tớ thấy cắt kẹo vào lúc này dễ hơn rất nhiều. Dùng dao sắc hoặc tớ dùng đồ cắt pizza để cắt kẹo thành hình bạn thích. Sau đó dùng giấy nến (wax paper) đã cắt thành miếng nhỏ, gói từng viên kẹo lại, xoắn ở 2 đầu là hoàn thành.

Cắt và gói kẹo Caramel

Cả nhà nhìn xem, kẹo Caramel tự làm trông thật hấp dẫn và độc đáo đấy chứ ^^ Kẹo tớ làm lúc cầm lên thì thấy cứng, sau đó cho vào miệng thì kẹo tan chảy dần dần và một lúc thì có thể nhai được kẹo. Ăn từ từ và cảm nhận thì kẹo thơm và béo mùi vị của kem tươi và bơ, ngọt vừa phải và lại nhận ra được cả vị mặn của muối nữa.

Kẹo Caramel tự làm – Ngọt ngào như vòng tay âu yếm

Uống với ly trà nóng nữa thì tớ nghĩ không người khách nào là không “nghiện” món này được. Tết tới nơi rồi, hãy thử tự làm kẹo Caramel nhé mọi người <3. Chúc mọi người thành công!

Kẹo Caramel tự làm rất dễ gây nghiện :D