Đặc sản xứ chùa Vàng – Tom Yum Goong

Hi mọi người,

Trời chắc ở nhiều nơi đã vào đông, giờ mà có một nổi lẩu Thái cay cay chua chua nóng nóng, cùng với gia đình hay bạn bè thì còn gì tuyệt vời hơn nhỉ ;) Hôm nay có vài người bạn của tớ ở bên này về VN hẳn… Kể ra cũng bâng khuâng đôi chút dù biết sẽ còn gặp lại … Hai vợ chồng nghĩ mãi mới ra được món quà đặc biệt ;) Giá vị vật chất thì không lớn nhưng giá trị tinh thần thì đối với “người tặng” đã là thấy rất lớn rồi hehe … Còn người được tặng thì hi vọng sẽ luôn giữ nó làm kỉ niệm để nhớ về một thời …

Tớ luôn tin dù nhiều hay ít nhưng một khi chúng ta đã có cơ hội gặp nhau thì âu đó cũng là cái duyên và tớ trân trọng điều đó … Càng già thì càng hay nhớ lại chuyện ngày xưa, chuyện này chuyện kia và tớ nghĩ có tiền cũng không thể mua mà quay lại được… Vì thế lại nhớ tới câu nói của bà “Nam Tang Goo” trong phim Những nàng công chúa nổi tiếng: “ Hãy đối tốt khi còn bên nhau” ;) hehe

Vâng và nhắc tới kỉ niệm thì lại nhớ món ăn kỉ niệm mà có lẽ ai theo dõi blog của tớ thì biết ngay là tớ đang nói về món nào : Tom Yum Goong – Một thời để nhớ hehe … Nhưng cuộc sống là phải tiếp tục nên hôm nay tớ vẫn giới thiệu với cả nhà một món ăn cũ nhưng mà lại được nấu theo một cách tớ mới học được. Chả là tớ khoái ngồi học ở tầng 5 thư viện nhất vì ở đó có … rất nhiều sách nấu ăn : )) keke … Thế là thỉnh thoảng lại mò mẫm nhấc vài cuốn sách lên xem và tớ kiếm được một cuốn sách về ẩm thực Thái. Tớ rất thích và mượn về cũng bon chen nấu thử và thấy cũng rất ngon ;) Một điều quan trọng là nấu theo cách này thì tớ thấy rất hay vì mình sẽ làm một cái sốt đặc biệt dành cho món canh chua Thái này rồi khi nào ăn thì mới nấu. Vì thế, tớ thường làm nhiều một lúc rồi để vào tủ lạnh, khi nào thích thì nấu ;) Với sốt đặc biệt này, cả nhà cũng có thể nấu một nồi lẩu Thái rất ngon nữa đấy ^^ … Còn chần chờ gì nữa, hãy cùng tớ làm lại món canh tôm chua Thái theo cách mới này xem sao nhé ;)

Tom Yum Goong – Canh tôm chua Thái

1. Nguyên liệu:

• Sốt Tom Yum (Tiếng Thái phiên âm là Nam prik pow cả nhà ạ)
  • 4 Tablespoon dầu ăn (60 ml)
  • 3 Tablespoon tỏi thái nhỏ (Khoảng 1 củ nhỏ hoặc nửa củ lớn)
  • 3 Tablespoon hành khô thái nhỏ (Khoảng 1 củ hành to hoặc 2 củ nhỏ)
  • 3 Tablespoon ớt khô loại đỏ (Khoảng 5-7 quả)
  • 1 Tablespoon tôm khô (khoảng 3-5 con)
  • 1 Tablespoon nước mắm (15 ml) (Lưu ý tớ dùng loại nước mắm Thái thường là mặn nhé)
  • 2 Tablespoon đường

Lưu ý: Lượng sốt Tom Yum này có thể dùng cho vài lần để nấu một nồi canh nhỏ. Nếu cả nhà thích có thể làm nhiều hơn để nấu lẩu nhé ^^

• Canh Tôm chua Thái
  • Khoảng 500 ml nước ninh xương (hoặc có thể tra hạt nêm từ thịt :D)
  • 1 Tablespoon (15ml) sốt tom yum
  • 2 – 3  lá chanh Thái (nếu không có thì có thể bỏ qua)
  • 1-2 nhánh sả (hoặc khoảng 2 Tablespoon sả băm đông lạnh)
  • 1 miếng riềng
  • 1-2 quả ớt tươi (tùy vào độ cay mọi người muốn)
  • Khoảng 3-4 Tablespoon nước cốt chanh (45-60 ml)
  • Khoảng 3-4 Tablespoon mắm (45-60 ml)
  • Khoảng 1- 2 Tablespoon đường
  • 5-7 cái nấm rơm (Tớ không có nên thay bằng nấm hương cũng thơm)
  • Khoảng chục con tôm to

2. Cách làm: Nguyên liệu nghe có vẻ rắc rối nhưng cách làm cực dễ. Đầu tiên tớ sẽ giới thiệu cách làm sốt Tom Yum, và rồi sẽ là cách nấu bát canh chua Thai nhé ^^

• Cách làm sốt Tom Yum:
  • Thái sẵn hành, tỏi và chuẩn bị ớt khô (tớ dùng cả cả hạt ớt vì tớ muốn cay ;) hehe).

Thái sẵn nguyên liệu làm sốt Tom Yum

• Cho dầu ăn vào nồi rồi làm nóng dầu lên. Lần lướt cho tỏi, hành khô và ớt khô vào phi vàng nâu lên rồi vớt ra (ở lửa to vừa Med-Hi).

Lần lượt phi hành, tỏi, và ớt khô qua dầu ăn

• Tôm khô ngâm khoảng nửa tiếng rồi rửa sạch, cho vào máy xay (hoặc có thể dùng cối giã nhỏ), tiếp đến lần lướt cho hành khô, tỏi khô và ớt khô đã phi vào xay cho nhuyễn.

Xay hoặc giã các gia vị

• Tiếp đến bật bếp và dùng lại chỗ dầu ăn lúc nãy dùng để phi hành tỏi, ớt khô lên. Đổ tất cả hỗn hợp các thứ đã xay hoặc giã lại vào nồi và đun ở lửa vừa. Thêm nước mắm và đường vào. Nếm lại vị mằm mặn và ngòn ngọt là được. Lúc này cả nhà đun ở lửa nhỏ khoảng 3-5 phút hoặc cho tới khi thấy mọi thứ hòa quện và tạo thành sốt sền sệt là được. Có thể để nguội rồi cất vào lọ thủy tình rồi để trong tủ lạnh Tớ để cả tháng không sao nên thấy rất tiện để nấu canh chua Thái với sốt Tom Yum này ;)

Sốt Tom Yum

• Cách nấu canh chua Thái: Cách nấu này khá nhanh nên cả nhà nên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu ra trước nhé
  • Tôm làm sạch (bỏ chỉ, nhưng tớ thích ăn vỏ tôm nên không lột vỏ). Chuẩn bị và rửa sạch các nguyên liệu lá chanh Thái, riềng và sả. Dùng nấm tươi thì rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn hoặc dùng nấm hương thì ngâm cho nở rồi rửa sạch.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh tôm chua Thái (Tom Yum Goong)

• Đổ nước ninh xương hoặc nước lọc nhưng cho 1-2 thìa hạt nêm vào một cái nồi. Tiếp đến cho sốt Tom Yum, rồi sả, riềng và ớt tươi băm nhỏ vào đun sôi lên. Nêm gia vị: nước chanh, nước mắm, đường vào cho vị chua ngọt mặm là được. Cắt lá chanh Thái vào lúc này để vẫn có mùi thơm mà lá chanh Thái không bị ninh lâu quá. Đun sôi bùng rồi ninh khoảng 2-3 phút cho các gia vị thấm.

Các bước nấu canh tôm chua Thái (Tom Yum Goong)

• Cuối cùng cho nấm và tôm vào cũng đôi sôi bùng rồi ninh khoảng 1-2 phút cho nấm và tôm chín là được. Nếm lại vị cho phù hợp khẩu vị nhé cả nhà ;)
• Cách nấu lẩu chua cay Thái: Cơ bản cách nấu giống hệt cách nấu canh như trên nhưng cả nhà không cần cho nấm hoặc tôm vào. Khi làm thì cả nhà lưu ý là nêm vị sao cho thật rõ giữ chua và cay nhé. Nếu thích cả nhà có thể lọc lại nước trước khi cho vào nổi lẩu  để cho nước lẩu trong. Tớ thường ninh cho các gia vị thật thấm khoảng 10 phút rồi sau đó lọc qua rây để bỏ những thứ như riềng sả, xác hành tỏi etc.

So với cách nấu trước thì tớ thấy cách nấu này đơn giản hơn và cũng khá thích hợp để nấu lẩu Thái nhờ sốt Tom Yum. Đặc biệt là rất tiết kiệm thời gian khi nấu theo cách này vì không phải ninh lâu mà mùi vị của các gia vị vẫn đầy đủ và rất thơm ^^ Chẹp, trời lạnh nghĩ tới bát canh chua Tom Yum này mà muốn “rỏ rãi” quá cả nhà ơi :X

Bát canh Tom Yum Goong (Canh chua Thái) cho ngày đông ^^

Chúc mọi người thành công nha!