Bánh bao tập 2: Tự pha bột bằng self-rising flour

Hi cả nhà,

Thế là đã hơn 1 tuần tớ đi làm “nông rân”. Mới có một tuần mà người đau ê ẩm… Sáng dậy sớm và tối thì đi ngủ sớm hơn thường ngày. Thời tiết chỗ tớ thật khó chiều… Nắng, sương lạnh vẫn chưa đủ … Chiều qua gió nổi ầm ầm làm bọn tớ phải đi ngay Walmart kiếm cái gì đó để che chắn. Bọn tớ spend cả tiếng ở ngoài vườn để nghĩ ra cách chắn gió :D … Chắn xong được gió thì bọn tớ cũng muốn bay theo gió luôn huhu …

Tình hình là rau muống tớ kể lúc trước tưởng chết nhưng hóa ra dưới đất nó vẫn đang sống vì thế bọn tớ vẫn chưa bỏ đi mà để thêm một thời gian thế nào. Vẫn còn ít gốc rau nên tớ quyết định mang về nhà trồng vào 2 cái xô. Vì rau muống ưa nước nên trồng trong xô với nhiều nước có khi lại tốt hơn. Buổi tối tớ lại mang vào hành lang trong nhà để tránh rét. Hi vọng lứa rau muống này mau nảy rễ :X … Ngoài ra bọn tớ còn gieo một số hạt rau cải ngọt, đậu, rau mồng tơi, su hào và trồng cả tỏi nữa :D Hiện giờ cái vườn nhìn vẫn chưa có gì khác biệt vì các hạt giống vẫn đang được ấp ủ ở dưới đất mà : ) Đúng là ngày bé chẳng để ý, chẳng nghĩ nhiều, nhưng giờ thấy gieo được một hạt giống xuống dưới đất, rồi ngày ngày tưới tắm chăm sóc và chờ ngày nó nảy mầm, lên cây… Tới giờ tớ vẫn chưa dám nghĩ tới ngày sẽ thu hoạch thế nào :P

Số là cái vườn cách chỗ tớ cũng xa, 2 chị em thì thấy tốn thời gian quá nên quyết định là chia nhau ra ngày mỗi đứa sẽ ra vườn tưới nước chăm sóc một lần. Tớ k có xe nên đi chiều để đi bằng xe bus rồi đi bộ khoảng 15’ là tới vườn… Thời gian đi bộ, chăm sóc vườn thì chẳng đáng gì, tớ thấy vui và người rất sảng khoảng hehe nhưng mà phải cái 30’ mới có một chuyến xe bus nên tổng cộng thời gian đi đi lại lại của tớ mất khoảng 2 tiếng… Hơi mệt mỏi về khoản đó thôi nhưng tớ vẫn đang cố gắng và hi vọng mình sẽ làm được cái gì đó hehe…

Hứa với mọi người là sẽ update blog thường xuyên mà vẫn chưa ra được thường xuyên như mong muốn, thật sodi mọi người. Tớ đang lên kế hoạch để thực hiện được nhiều món ăn, chia sẻ được nhiều hơn nữa với cả nhà. Khi nào cái vườn cây của tớ lên, có nhiều gia vị hơn thì nhất định tớ sẽ chăm chỉ hơn nữa :X … Hôm nay tớ giới thiệu công thức bánh bao với cách tự pha bột của tớ… Công thức này tớ thấy rất đơn giản, bánh cho ra lại xốp, nở đều và mềm. Tuy vẫn thiếu thiếu một chút mùi vị bánh bao thật của Việt Nam nhưng tớ nghĩ cả nhà cứ thử làm xem nhé. Mùi vị thơm ngon và cộng với nhân mình tự làm rất vừa ý nên bánh bao tuyệt vời :D Hồi trong năm học tớ bận quá nên mới làm bánh bao được thêm có 1 lần. Còn giờ vừa nghỉ hè đã làm đc 2 mẻ bánh bao rùi đấy :P …

So với lần đầu làm bánh bao, giờ tớ đã kinh nghiệm hơn rất nhiều :)

So với lần đầu làm bánh bao thì tớ đã có nhiều kinh nghiệm hơn và làm nhanh hơn rất nhiều. Bài này tớ chỉ xin focus vào công thức và một số tip để làm bánh bao thôi nhé. Detail của cách làm và hình chụp cả nhà tham khảo bài viết trước của tớ nhé.

1. Nguyên liệu:

• Vỏ bánh: Với công thức này thì sẽ cho ra khoảng 12-13 cái bánh bao cỡ vừa.
  • 3 cup self-rising flour (375 grams) (Bột này là bột tự nổi thực chất là all-purpose flour cộng với cả baking powder. Nếu cả nhà k có self-rising flour thì có thể tự làm theo công thức sau: 1 cup all-purpose flour (125 grams), 1 ½ teaspoon baking powder)
  • 2 ½ teaspoon baking powder (bột nổi) (Tớ dùng luôn 1 gói bột nổi Alsa, nếu bạn nào ở Mĩ có thể dễ dàng kiếm ở các chợ châu Á, còn nếu không thì cứ tự add thêm baking powder là được).
  • ½ cup đường trắng (100 grams)
  • ½ teaspoon muối
  • ¼ cup dấm gạo (dấm giúp làm trắng bánh)
  • 1 cup sữa tươi (237 ml)
  • 4 tbsp dầu ăn (vegetable oil) (60 ml)
• Nhân bánh: mộc nhĩ, nấm hương, thịt băm, hành khô (hoặc hành tây nếu chỗ bạn k có hành ta) và trứng chim cút.
• Dùng vài tờ giấy trắng cắt thành 12 hình vuông nhỏ để lót bánh. Tớ thấy dùng giấy khi hấp bánh phần dưới của bánh k bị dính và bết lại như lần đầu tớ dùng giấy nhôm hoặc plastics wrap.

2. Cách làm: Bánh bao cần thời gian cho bột nghỉ và nở nên khá mất thời gian. Khi làm bạn nên chuẩn bị tư tưởng là sẽ mất khoảng 3-4 tiếng đó nhé :D

• Vỏ bánh bao:
  • Đầu tiên cho hết tất cả các nguyên liệu vào một cái bát to rồi bắt đầu nhào bột. Sau khi bột đã form thành hình thì rắc bột ra bàn hoặc một cái thớt và tiếp tục nhào bột 20’ nữa. Cả nhà nhớ xoa tay vào bột và rắc bột lên mặt bàn để không bị dính. Nhào cho thật đều nhé. Mỗi lần làm bánh bao tớ được tập thể dục tay rất nhiều hehe :P … Muốn có sức khỏe và làm đầu bếp đâu có dễ, cũng phải chăm chỉ tập luyện tay lắm đấy… Có lần làm bánh bao xong hôm sau tớ mới đau tay, rồi tự hỏi k biết tại sao… À, hóa ra là vì nhào bột hehe … Tất cả là vì lười tập thế dục nên mới thế :P
  • Sau khi nhào bột xong thì cho bột lại vào cái bát và dùng plastics wrap đậy lên rồi để vào chỗ nào đó gần bếp cho nóng (nếu nhiệt độ ngoài mát hoặc lạnh) để cho bột nở nhanh hơn. Để khoảng 1.5-2 tiếng để bột nở (Nếu trời nóng bột nở nhanh hơn). Trong lúc đó cả nhà có thể chuẩn bị nhân bánh
• Nhân bánh bao:
  • Luộc trứng chim cút, bóc vỏ
  • Cho một chút dầu ăn vào phi hành thơm lên rồi cho thịt băm, cho mắm, hạt tiêu vừa ăn rồi cuối cùng là mộc nhĩ và nấm hương đã được băm nhỏ. Tớ thích xào nhân bánh bao lên rồi mới làm thì khi hấp bánh sẽ nhanh chín và đặc biệt là tớ ăn thấy giống như bánh bao ở VN hơn. Tớ k thích làm nhân sống rồi nặn thành viên để cho vào bánh bao vì khi ăn nhân sẽ không tơi ra mà cứ đặc nguyên một cục thịt, ăn rất ngán. Đây chỉ là sở thích của tớ nên cả nhà cứ tùy ý thích nhé ;) …
  

  Hôm nay rảnh rang nên tớ nghịch tí với bánh bao hình chú lợn nè :X

• Sau khi bột đã nở, cả nhà lấy bột ra tiếp tục nhào thêm khoảng 10’ nữa. Lúc này bột bánh sẽ mềm và mượt. Sau đó để bột nghỉ thêm khoảng 15’ nữa rồi bắt đầu cắt bột thành những cục bột nhỏ. Dùng đồ cán bột cán bột thành hình tròn với đường kính khoảng 15 cm, rồi xúc khoảng 2-3 thìa nhân và cho một quả trứng vào giữa rồi từ từ bắt bột tạo thành nhúm ở phía trên. Lưu ý là cán bột mỏng ở phía viền ngoài hình tròn nhé cả nhà. Mình tự làm bánh bao không dùng khuôn nên bánh không được đẹp lắm những cũng ok ;) hihi …. Lót một tờ giấy trắng đã chuẩn bị xuống phần dưới bánh.

Khi hấp cả nhà nhớ pre-heat nồi hấp trước, cho thêm dấm để làm bánh trắng nhé

• Sau khi nặn bánh xong cả nhà nên để bánh nghỉ khoảng 15’ nữa rồi hẵng cho vào nồi hấp. Trong lúc đó thì cả nhà chuẩn bị nồi hấp vào cho vài thìa dấm vào nước hấp để làm bánh trắng nhé. Khi nồi đã lên hơi thì cả nhà xếp bánh vào nồi hấp khoảng 20’ là được. Lưu ý là bánh sẽ nở nên phải để chỗ cho bánh nở nhé. Cái nồi cơm điện của tớ hấp được 3 cái mỗi lần :P … Thế là tổng số lần hấp của tớ là 4 lần :”> ….

Thành phẩm bánh bao của tớ đây ^^ Không đẹp lắm nhưng cũng trắng, ăn mềm và rất thơm ^^

Đúng là làm bánh thật kì công quá phải không cả nhà. Mỗi lần làm xong tớ đều đi phân phát cho mọi người ở đây mỗi người một cái :P … Đôi khi take time làm cái gì đó rồi cùng chia sẻ với mọi người thật là vui phải k cả nhà ^^ … Hi vọng với công thức bánh bao này, mọi người có thể enjoy home-made bánh bao nếu ở Việt Nam, còn nếu ở xa xứ như tớ thì bánh bao càng quý. Thậm chí hồi ở mấy nước châu Á tớ vẫn thích và nhớ hương vị bánh bao Việt Nam giản dị mà thật đáng nhớ :X