Nam Tok moo (Thai Spicy Pork Salad)

Món ăn này được xếp sau Tom Yum Goong về độ popular nhưng gia vị của nó có phần thanh hơn và nguyên liệu cũng dễ dàng có thể kiếm được ở mọi nơi ^^. Cách làm món này cũng k quá khó nhưng phải có thêm một thứ gia vị đó là thính xay to hay gạo rang xay (ground roasted rice). Kiểu thính của người Thai k được xay nhỏ thành bột mịn dạng powder như nhà mình để làm nem tai hay nem thính mà nó vẫn còn là những hạt sạn nhỏ nhưng lại rất thơm. Chỉ cần cho một chút vào đã dậy mùi món ăn rồi :X, rất đặc trưng ý …

Nam tok moo hay Waterfall Pork (Thai Spicy Pork Salad) ^^

Sau khi tìm hiểu google nhiều nơi nhưng tớ vẫn chưa tìm ra được tên món ăn Nam tok moo này bằng Tiếng Việt. Vậy nên giải thích với cả nhà một chút về tên món ăn này nhé^^. Trước tiên “moo” có nghĩa là thịt lợn (pork). “Nam tok” có nghĩa là “thác nước” – waterfall. Nam (Nám) là nước, tok (tọoc) nghĩa là chảy, rơi. Vậy “nam tok” có nghĩa là nước chảy xuống hay dịch ra là “thác nước” – waterfall. Trong tiếng Anh nhiều nơi họ dịch món này là “waterfall pork” ^^… Tớ cũng tìm hiểu thêm một chút là tại sao người Thai lại gọi món ăn này là “waterfall pork”… Thailand có một nền văn hóa family-oriented vì vậy họ rất thường thích spend thời gian cùng gia đình đi picnic tới các thác nước để nghỉ ngơi relax sau 1 tuần mệt nhọc. Khi đi picnic thì món ăn họ thường hay mang theo chính là món “nam tok moo” này vì món ăn này có thể ăn nguội, k phải là một món nước, rất tiện dụng vì có thể ăn kèm với xôi trắng (sticky rice)… Ngoài ra món này cũng có thể là một món đồ nhậu rất hay ^^…. Đấy là về cái tên của món ăn này còn nhiều người, nhất là du khách thì họ nói “nam tok” có nghĩa là mỗi lần ăn xong nước mắt họ dàn dụa :)) vì quá cay :P…

Nhắc tới món này làm mình k khỏi nhớ lại thời ở Bangkok với những món ăn tuyệt đỉnh của quán Xanh (Tên quán là do các anh chị sinh viên trước đặt ra rồi truyền lại và chẳng biết từ bao giờ tên nó là quán Xanh :X). Quán này trông rất dân dã và có phần hơi “xấu” một tí nhưng món ăn thì k ai có thể chê được. Điều này làm tớ nhớ tới mấy quán cóc, mấy quán phở mậu dịch ngon tuyệt ở Hà Nội cũng hơi “xấu” một tí nhưng lúc nào cũng nườm nượp khách vào thưởng thức đồ ăn:”>… Phải chăng quán xấu đồ ăn mới ngon? Hehe… Có lẽ cái gì dân dã một chút cũng ngon hơn chăng :D…

1.    Nguyên liệu: Cũng k phải khó kiếm nhưng khá là nhiều vị ^^

Nguyên liệu làm “moo nam tok” khá nhiều vị nhưng rất dễ kiếm :D

• Thịt nạc vai ( lean pork): 200gr
• Hành tím loại to (Large red onion): 1 củ. Cái này tớ nghĩ có thể thay bằng hành Tây (large yellow onion), k nên dùng hành tím nhỏ của nhà mình nhé, loại nhỏ ý mùi nó k được dậy bằng dùng loại hành tím loại to ^^
• Thính gạo rang ( ground roasted rice): cái này k cần nhiều  chỉ vài thìa nhưng mà lại rất quan trọng để tạo ra hương vị của món ăn :X
• Ớt, chanh: cái này tùy vị của mỗi người ăn cay hay ăn chua
• Hành tươi (spring onion) vài nhánh
• Nước mắm, đường, hạt tiêu
• Cuối cùng là một gia vị rất đặc trưng: lá húng bạc hà (mint leaves)
• Ngoài ra có thể ăn kèm với dưa chuột, hoặc bắp cải sống (món bắp cải sống này tớ chỉ được biết sau khi sang Thái :P… Thấy họ ăn lúc đầu cứ tròn mắt nhưng ăn cùng món này cũng ngon lắm :X)

2.    Cách làm: Cách làm món này k tốn thời gian dù gia vị nguyên liệu có vẻ nhiều ^^…

• Đầu tiên là cách làm thính gạo rang (ground roasted rice): Rang độ khoảng 1/3 bát gạo tới khi thơm và chuyển sang màu nâu cánh rán là được. Nhớ rang lửa nhỏ nhé. Sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ ra là được :D… Thật ra khi trộn chỉ dùng vài thìa nhưng làm luôn một thể để lần sau còn dùng cho đỡ ngại, cả nhà nhỉ ^^
• Tiếp đến là cách làm thịt:
  • Thịt rửa sạch để ráo rồi ướp mắm, hạt tiêu. Phải ướp vị đậm đà một chút cho thấm miếng thịt nhé :D….Ướp chừng 15’ – 30’ hoặc lâu hơn cũng được.
  • Sau đó dùng một cái chảo cho một xíu mỡ (chỉ để cho k bị dính chảo thôi nhé) vào rồi để nóng chảo đặt miếng thịt vào rán lên. Thật ra người Thái họ nướng miếng thịt này lên cơ nhưng tớ k có lò nên cứ rán lên cũng được :D… Cho thêm một chút nước nữa và để lửa nhỏ để thịt chín tới. Nước thịt này vẫn giữ lại để tí nữa trộn thịt sẽ ngon hơn. Miếng thịt chỉ làm chín tới thôi nhé vì tí nữa mình còn một bước cho lên bếp nữa. Nếu làm thịt chín xác ra rồi thì ăn sẽ k ngon :D….
  • Thịt được thì bỏ ra để nguội và thái mỏng như ăn thịt luộc ý nhé ^^
  

  Cách “grill” moo nam tok nè :”>

• Cuối cùng là bước trộn món “Waterfall Pork” nè: Lưu ý là trộn rất nhanh nếu k là các nguyên liệu sẽ chính nhũn là hỏng đấy :)
  • Hành tím to (Large red onion) thái hình quả cau nhỏ ra rồi cho vào chảo nóng lúc nãy vẫn còn nước thịt trước cho thơm lên.
  • Sau đó đổ thịt vào nè, tra thêm nước mắm, chút đường, nước cốt chanh, cắt ớt, cho 2-3 thìa cà phê thính rang trộn đều lên rồi nêm nếm lại.
  

  Cách trộn “moo nam tok” :D

Thế là xong món ăn rất Thái mà ý nghĩa “Nam tok moo” ;)… Món này ăn với cơm bình thường hoặc với xôi trắng cũng rất ngon :X… Có thể ăn kèm thêm một số loại rau sống và đặc biệt là nhất định phải có rau húng bạc hà (mint leaves) nhé cả nhà :D Chẹp chẹp, nhắc tới là nhớ Bangkok và nhớ Thai cùng với hương vị đặc trưng chua cay của người Thai, , nhớ cả thời sinh viên với những món ăn ngon ở quán Xanh… sao mà yêu đến thế :X…

Món “moo nam tok” với hương vị rất thơm của mùi thính rang đây cả nhà ạ :X

Chúc cả nhà ngon miệng và thành công với món Nam tok moo độc đáo và lạ miệng này nhé ^^

Nếu đã từng thử 1 lần, bạn sẽ nhớ mãi hương vị của “Waterfall pork” hay Thai Spicy Pork Salad ^^