Pa-tê (Ba-tê) gan gà siêu tốc

Sau 2 ngày liên tiếp đi chợ không mua được gan gà, hôm nay tớ ngồi đây quyết tâm post cho xong công thức cách làm pa-tê gan gà để lấy may. Hi vọng lần tới đi chợ sẽ mua được hehe… Chỗ tớ chợ Mỹ thôi nhưng lại hay bán gan gà, có lẽ vì món pa-tê gan xuất phát từ ẩm thực phương Tây. Julia Child chẳng vẫn nổi tiếng và được nhiều người biết đến với món pa-tê gan ngỗng đó hay sao ;)

Thơm ngậy pa-tê gan gà

Lần trước đi chợ Việt hiếm hoi lắm tớ mua được miếng gan lợn nên để dành làm pa-tê gan lợn theo kiểu hấp cách thuỷ – khá là phổ biến kiểu Việt Nam. Tuy nhiên, cách làm pa-tê gan gà hôm nay tớ muốn giới thiệu với cả nhà lại là cách tớ thường xuyên làm hơn. Lý do đầu tiên là vì cách làm này nhanh hơn rất nhiều và rất phù hợp với mẹ một con cần làm cái gì cũng nhanh. Lý do thứ hai là nguyên liệu làm món này đều rất sẵn có ở chợ Mỹ :D Không cần phải nghĩ nhiều tới việc có được đi chợ châu Á hay không. Tuy nhiên, cũng có lúc xui xẻo đi chợ 2 ngày liên tiếp không gặp để mua gan hehee… Và lý do cuối cùng là vì bạn nhỏ nhà tớ rất mê món pa-tê gan này. Lần đầu được mẹ giới thiệu món pa-tê với bánh mỳ nướng lên thơm lừng, bạn ý ăn cho tớ nguyên cả miếng bánh mỳ kẹp nướng lên (gồm 2 lát bánh mỳ :D). Mẹ sướng rung rinh và đương nhiên thỉnh thoảng lại đổi bữa cho bạn bằng món pa-tê này rồi ;)

Bạn nhỏ nhà tớ mê món này tới nỗi thấy mẹ chụp hình là phải sắn tay vào giúp mẹ xử lý

So với gan lợn, tớ thấy gan gà ít mùi và đặc biệt béo hơn. Ngoài ra, thay vì dùng mỡ lợn như kiểu truyền thống, tớ dùng bơ nên rất thơm và đặc biệt tiện khi quệt bánh mỳ có khi không cần thêm bơ nữa. Tất cả trong một mà! Món pa-tê này rất dễ làm, nhanh gọn và có thể gia giảm theo sở thích nữa ;) Cùng xem cách làm nhé!

1. Nguyên liệu:

• 1.25 lb (567 grams) gan gà (Vì bên này họ đóng thành hộp như vậy nên tớ hay mua về làm cả. Nhiều thì cắt ngăn đá ăn dần)
• 300 grams thịt lợn băm (tớ tự xay thịt từ thịt vai – pork shoulder)
• 500 ml sữa tươi không đường
• ½ củ hành tây, thái viên nhỏ
• 1 Tablespoon hành khô băm nhỏ
• 1 Tablespoons tỏi băm
• 1 cup ruột bánh mỳ (Khoảng 5 lát mỏng bánh mỳ Pháp hoặc có thể dùng bất cứ loại bánh mỳ nào có sẵn)
• Mắm, muối, tiêu (theo khẩu vị)
• 2 Tablespoons dầu ăn
• 1 cup bơ nhạt (227 grams)

2. Cách làm:

• Đầu tiên cho bơ vào 1 nồi nhỏ rồi bật bếp ở lửa nhỏ, để bơ từ từ chảy ra. Sau đó, đổ bơ ra một cái cốc hoặc bát để bơ nguội và phần bọt hoặc phần béo của bơ sẽ nổi lên. Nếu thích có thể để nguyên nhưng nếu muốn pa-tê có một lớp bơ vàng ruộm tráng bề mặt thì nên với và lọc lấy phần bơ trong thôi. Khi vớt lớp bọt trên của bơ hoặc lọc xong phần còn lại có thể dùng để xào các nguyên liệu ở bước dưới.
  

  Đun chảy bơ rồi để lắng và lọc gặn phần bơ trong

• Gan gà rửa sơ, ngâm với sữa (xâm xấp mặt là được). Ngâm khoảng 30’ rồi rửa sạch, thái sơ.
  

  Gan gà ngâm sữa rồi rửa sạch

• Thái hành tây, băm hành khô và tỏi sẵn. Bánh mỳ cắt bỏ phần viên bánh và xé hoặc thái miếng để sẵn trong bát.
  

  Chuẩn bị sẵn bánh mỳ, hành tây, hành khô và tỏi

• Bật bếp cho dầu ăn vào cho nóng rồi cho hành tây, hành khô và tỏi vào xào thơm chín là được. Nêm chút muối và tiêu. Tiếp đến, cho thịt băm vào xào cùng. Đảo đều tay cho thịt tơi ra và xào cho tới khi thịt săn chín là được.
• Cho gan vào xào cùng. Ở mỗi lần cho thịt và gan vào thì nên nêm chút mắm, muối và tiêu cho đậm đà. Tuy nhiên vì tớ làm con ăn nữa nên làm khá nhạt. Vì khi nguội đồ ăn cũng thượng mặn hơn.
  

  Bật bếp xào hành tây, hành khô, tỏi cho thơm rồi cho thịt băm và gan vào xào chín

• Khi bắt đầu bắc bếp lên xào các nguyên liệu thì cả nhà đổ một ít sữa vào bánh mỳ để bánh mỳ mềm ra. Sau đó vắt kiệt sữa. Cho bánh mỳ vào chảo đánh tan và xào cùng là được.
  

  Ngâm bánh mỳ với sữa, vớt ra bóp khô rồi cho vào chảo xào cùng

• Nếu ai thích ăn pa-tê lợn cợn thì có thể chỉ dùng thìa đánh tan thịt với gan và các nguyên liệu hoà quện là được. Tớ cho vào máy xay (food processor) và ấn Pulse vài lần cho các nguyên liệu hơi nhuyễn nhưng không nhuyễn quá. Nêm pa-tê lại lần nữa cho vừa.
  

  Xay pa-tê rồi cho ra các bát nhỏ. Đổ bơ lên bề mặt

• Đổ pa-tê vào các hộp hoặc bát nhỏ. Sau đó, đổ phần bơ trong đã gạn lên mặt. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát. Để qua đêm là sáng hôm sau có thể ăn được rồi.
  

  Miếng pa-tê gan gà mềm xốp, béo ngậy

Khi ăn nếu quết lên bánh mỳ nóng thì pa-tê sẽ tự mềm ấm lên vừa. Nếu thích có thể dùng máy làm bánh mỳ kẹp để làm cho pa-tê thật nóng. Hoặc có thể cho vào lò vi sóng quay lại khoảng 30s. Nhớ chỉ làm cho pa-tê hơi ấm thôi chứ không nên quay cho tới khi nóng là sẽ mất ngon.

Lát bánh mỳ quết pa-tê thơm phức làm cho bữa sáng thêm hấp dẫn

Bánh mỳ và pa-tê thì là món ăn không cần phải bàn cãi gì nữa rồi. Dạo này con lười ăn, tớ cũng không ép, để nó đói là nó ăn hehe… Nhiều khi bữa chính ăn ít nhưng bữa bánh mỳ pa-tê lại ăn nhiều. Nghe tới đó là biết mẹ mừng rùi hihi ^^

Niềm vui nho nhỏ của mẹ khi con thích món pa-tê gan gà

Pa-tê gan gà béo nhưng không ngán, mềm nhưng không nhũn :D Nếu ai thích có thể ăn kèm với cơm hoặc xôi nóng cũng tuyệt hảo. Điều đặc biệt là cách làm rất nhanh gọn. Có thể chia vào hộp nhỏ cho lên ngăn đá dùng dần. Ai nói bận con nhỏ là không thể ăn ngon nhỉ ;) Cả nhà hãy chúc tớ may mắn trong lần đi chợ tiếp theo mua được gan gà đi nhé hehe…