Cùng nướng sườn sốt BBQ (BBQ ribs)

Hi mọi người,

Hôm nay xin giới thiệu tới mọi người một món ăn được coi là “sang chảnh” khi tớ còn ở Việt Nam hay mấy nước châu Á. Mỗi lần vào tiệm ăn đồ Tây, ngoài steak (bít tết) thì món sườn nướng BBQ này vẫn luôn là một trong những món được ưa thích nhất của bọn tớ. Còn nhớ hồi ở Sing, hai vợ chồng toàn nhịn tới sau 9h tối mới đi ăn ở một quán vì nó có chương trình khuyến mại giảm 50% tất cả món hihi… Và lâu lâu, thì hai vợ chồng lại đi ăn và gọi một xuất sườn nướng BBQ. Chồng tớ vốn rất không thích gặm xương, ăn mấy thứ này đáng nhẽ là ngại lắm nhưng lại rất mê nên đủ để thấy sức hấp dẫn của món này rồi nhé cả nhà.

Khi sang tới Mỹ, tớ thấy nguyên liệu khá là sẵn. Sườn (ribs) để làm món này cũng không phải là rẻ. Nếu so với thịt vai thì giá của sườn (ribs) đắt gấp đôi và rất hiếm khi sales off giảm giá gì cả huhu… Nhưng kể ra lâu lâu, tự làm món này, ăn ở nhà vừa ngon vừa rẻ hơn rất nhiều so với đi ăn tiệm. Đời sống SV của hai vợ chồng thỉnh thoảng lại được cải thiện với món sườn nướng BBQ này.

Sườn nướng (BBQ ribs) “sang chảnh”

Về cách làm, sườn nướng (BBQ ribs) khi nấu chia ra làm hai giai đoạn. Đầu tiên là giai đoạn miếng sườn được bọc lại và nướng lâu ở nhiệt độ rất thấp để miếng sườn được chín mềm, thấm các gia vị đã ướp. Sau đó, giai đoạn cuối cùng là quết một loại sốt BBQ (sốt này có thể tự làm nhưng khá nhiều nguyên liệu nên tớ mua một lọ sẵn ở ngoài siêu thị về) lên trên bề mặt sườn và nướng ở lửa lớn để cho sườn được chín vàng hấp dẫn bên ngoài. Như vậy khi ăn miếng sườn thấy rất mềm, nhưng lại cực thơm và thấy vỏ bên ngoài giòn vàng nữa. Thông thường nhà Mỹ nào cũng có lò nướng BBQ bằng than củi hoặc bằng gas và họ thường rất thích làm mấy món nướng BBQ kiểu này. Nhà tớ không có chỉ có lò nướng bình thường nhưng tớ đã thử làm và thành công rực rỡ cả nhà ạ. Điều đáng nói là chỗ tớ 9 tháng mùa đông nên cũng không phải dễ mà ra ngoài đứng nướng BBQ được nên cách làm sườn nướng BB ribs này bằng lò nướng tớ cho là rất tiện dụng^^.

1. Nguyên liệu:

• Một miếng sườn lớn (Bạn có thể mua Baby back ribs hoặc Spare ribs hoặc bất cứ loại sườn nào bạn thích :D… Nhưng theo kinh nghiệm của tớ thì baby back ribs là ngon nhất vì nạc, thịt thơm, nướng lên vừa phải.  Spare ribs thì thịt nhiều hơn, xương cũng to hơn và nhiều mỡ hơn. Có thể mua loại sườn nhỏ (sườn non hoặc tên TA là rib tips) nhưng phần đó thì thường thịt dày và xương nhỏ.)
• Gia vị “mát-xa” sườn:
  • 2 Tablespoon đường nâu (brown sugar) hoặc không có dùng đường trắng cũng được.
  • 1 Tablespoon paprika hoặc ½ teaspoon ớt bột (Paprika là một hỗn hợp gia vị hay dùng để ướp đồ nướng (BBQ). Tớ thấy nó có tác dụng giúp cho mùi vị của đồ nướng có mùi hun khói. Có lẽ cũng không dễ để tìm thấy ở VN vì thế cả nhà có thể thế bằng ớt bột hoặc bỏ qua)
  • 2 Tablespoon bột tỏi (garlic powder) hoặc có thể ½ củ tỏi tươi băm thật nhuyễn
  • 1 teaspoon hạt tiêu (black pepper)
  • 1 teaspoon muối
• Khoảng 1 bát sốt BBQ mua sẵn

2. Cách làm: Nghe thì có vẻ cầu kì phức tạp, nhưng cách làm món sườn này cực dễ và đặc biệt tuy thời gian nấu khá lâu nhưng đa số không phải trông gì cả :D

• Đầu tiên miếng sườn mua về đem rửa sạch rồi lấy khăn hoặc giấy lau khô. Ở phía trên bề mặt của lớp sườn (hần có nhiều xương hơn), có một lớp màng mỏng. Cả nhà lấy mũi dao lấy lớp màng mỏng đó lên rồi dùng tay kéo lột toàn bộ lớp màng mỏng đi như hình dưới. Làm như vậy sườn sẽ được thấm gia vị hơn đấy.
  

  Cách sơ chế sườn trước khi ướp

• Sau đó trộn đều các nguyên liệu gia vị “mát-xa” sườn vào một cái bát. Thường tớ chỉ làm nửa miếng sườn lớn cho 1 bữa nên có thể không dùng hết chỗ gia vị đó. Cả nhà có thể cất vào một hộp khô rồi để khi nào dùng làm đồ nướng lại mang ra dùng tiếp. Hỗn hợp gia vị này ướp với thịt rồi đem rán lên cũng rất ngon đấy.
• Dùng tay rắc hỗn hợp gia vị “mát-xa” sườn rồi xoa để cho sườn được ngấm các gia vị đều trên khắp các bề mặt. Sau đó dùng giấy bạc bọc thật kĩ lại rồi cất vào tủ lạnh ướp ít nhất 5 tiếng. Tớ ướp qua đêm luôn.
  

  Ướp sườn với gia vị “mát – xa”

• Bật lò làm nóng trước ở nhiệt độ 300 độ F (150 độ C) (chế độ nướng lửa dưới – Bake). Đây là giai đoạn nấu sườn đầu tiên. Nấu ở lửa thấp, trong khoảng 2 – 2.5 tiếng để cho sườn chín mềm. Nhớ lấy sườn từ tủ lạnh bỏ ra ngoài ở nhiệt độ phòng trong lúc làm nóng lò nhé.
• Sau khi đã nướng sườn ở lửa nhỏ trong thời gian dài thì bỏ sườn ra ngoài một lúc cho đỡ nóng rồi mở gói bọc ra. Lúc này sườn đã chín mềm và rất thơm nhưng chưa có lớp vỏ ngoài vàng bóng nhìn hấp dẫn và múi thơm thơm của đồ nướng nữa.
  

  Nướng sườn lần 1 ở lửa nhỏ với thời gian lâu

• Bật lò ở chế độ nướng lửa trên (Broil) ở nhiệt độ 400 F (205 độ C). Xếp sườn lên khay nướng (nhớ đặt miếng sườn lên một giá để khi nướng nhiệt được lưu thông xuống cả mặt dưới của sườn). Dùng một cây chổi quết đều sốt BBQ lên bề mặt của sườn rồi cho vào lò nướng khoảng 5 phút (tùy vào lò có chế độ Broil mạnh hay nhẹ nên cả nhà phải trông chừng ở bước này nhé). Mang miếng sườn ra, lật mặt và tiếp tục quết sốt BBQ lên rồi cho vào lò nướng tiếp. Làm như vậy khoảng 3 lần ch otowis khi miếng sườn có bề mặt hơi xém, màu vàng bóng và cực thơm là được.
  

  Nướng sườn lần 2 với sốt BBQ

Sườn nướng có thể để ra đĩa như vậy, khi ăn chỉ cần lấy tay xé là sườn mềm và lấy ra dễ dàng. Cả nhà có thể cắt sẵn theo từng khúc xương của miếng sường để bày lên đĩa cũng được. Tớ thường ăn kèm với salad coleslaw (salad bắp cải, cà rốt, cần tây trộn với sốt mayonnaise và một số gia vị). Chấm thêm với sốt BBQ hoặc tương ớt tùy ý thích nhé.

Sườn nướng (BBQ ribs) mới ra lò

Mời cả nhà thưởng thức thôi :D Hôm qua tớ vừa đi chợ về mua được miếng sườn baby back ribs đang giảm giá nên hôm nay nhà tớ cũng ăn món này đấy ;) Chúc cả nhà ngon miệng nhé ^^

Mềm, thơm, và không bao giờ chán là sườn nướng (BBQ ribs)