Chào cả nhà,
Cuối cùng thì những làn gió mát mẻ cũng đã bắt đầu một tuần mới của tớ cùng với những hi vọng mới về mọi thứ tốt đẹp hơn sẽ tới. Ấy vậy mà sáng sớm hôm nay đã đọc tin hoá ra làn gió mát đó là của một cơn bão sắp tới (hurricane :-ss)… Oạch, thật chẳng thú vị tẹo nào nhưng phải như vậy thôi, nếu không có bão thì làm có gió, không có gió thì làm sao thấy tươi mát hehe… Vậy giờ phải làm gì đây, bình yên chờ bão tới chẳng :P …
Nói vậy thôi chứ như năm ngoái khi mới chuyển tới đây, sau khi nghe báo về dự báo bão, nhà tớ cũng đầy lo lắng. Ra ngoài cửa hàng mua nước, thức ăn về tích trữ, mua đèn pin này kia mà đồ sạch bách không còn một thứ trên giá làm tớ càng hoảng hốt. Nhưng khi bão tới thì tất cả đều ở yên trong nhà, chờ bão đi qua và thậm chí còn không mất điện hehe… Đấy, không chuẩn bị gì và lo lắng gì thì khi bão ập tới không kịp xoay xở cũng không được. Chuẩn bị thật tốt thì cơn bão đi qua nhẹ nhàng như không có gì ;) Điều đáng nói ở đây là thể nào mình cũng tiếc cho những gì mình đã phải lo lắng và chuẩn bị. Nhưng giờ đây tớ đã hiểu, thà chuẩn bị cho những thứ xấu nhất xảy ra mà nó không tới còn hơn đón nhận những thứ mình không lường trước được. Chắc là tâm thế của người già cả nhà nhỉ ;)
Loanh quanh tí chút về bão tố để vòng vào ngay món ăn hôm nay tớ gửi tới cả nhà. Một món ăn rất thích hợp với tiết trời lành lạnh mà chỉ muốn trùm chăn rồi lăn vào bếp ăn hehe… Đó chính là món phở bò sốt vang. Về cách nấu bò sốt vang, tớ đã có một bài viết cũ từ rất lâu nói về cách nấu và công thức bò sốt vang được nhiều người đón nhận nồng nhiệt khiến tớ rất vui. Năm tháng dần trôi, tớ cũng “lớn” hơn haha và học được rất nhiều chiêu thức mới. Vì vậy, hôm nay tớ lại mạo muội post lại công thức mới được cải tiến đi ít nhiều và theo tớ là sẽ ngon hơn nữa để cả nhà cùng thử.
Phở bò sốt vang theo cách nấu mới cải tiến
Điều thú vị hơn nữa ở cách nấu mới cho món bò sốt vang là lần này tớ sẽ không làm sánh nước sốt vang bằng bột năng hay bột ngô để chấm bánh mỳ mà nấu nhiều nước hơn để ăn món phở hé hé… Tuyệt vời luôn cả nhà ạ! Và còn tuyệt vời hơn nữa là tớ sử dụng nồi nấu chậm (slow cooker) để nấu bò sốt vang nên ngoại trừ chút ít thời gian chuẩn bị các nguyên liệu, thời gian nấu còn lại là để cái nầu từ từ tự nấu cho nó nhừ thôi.
Điều tớ thích khi sử dụng nồi nấu chậm slow cooker là thứ nhất, tớ không phải trông gì cả và đảm bảo an toàn. Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn không có nhiều thời gian nấu nướng. Nhà tớ có mỗi đứa con nhỏ nhưng 2 vợ chồng xoay xở nên nhiều khi cũng thấy không có thời gian để nấu nhiều món ngon ngon. Thế là lâu lâu lại mang nồi nấu chậm ra để bạn ý tự nấu và cuối cùng thưởng thức thôi. Nồi nấu chậm nhưng lại là cách nấu nhanh cho những bà mẹ lười như tớ :P Điều quan trọng thứ hai là tớ thích kết quả của việc hầm qua nồi nấu chậm. Nồi nấu chậm (slow cooker) nấu từ từ và món ăn được chín mềm nhưng khi ăn không hề cảm thấy bị bã, mất chất và đặc biệt là còn giữ nguyên hình dạng của tất cả. Nếu bạn dùng nồi áp suất (pressure cooker) để nấu thì luôn phải để mắt tới vì nếu nấu quá đi là mọi thứ sẽ nát nhừ như cháo. Tớ xin dành nhiều thông tin hơn cho bài viết sắp tới về nồi nấu chậm này nhé.
Với cách dùng nồi nấu chậm (slow cooker), bò chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng và độ ngọt mềm
Ngoài ra, thay vì ướp và xào thịt bò như cách nấu trước. Lần này tớ sẽ không ướp gì nhiều và sử dụng phương pháp rán vàng nhanh bề mặt của thịt để giữ được chất nước thịt trong miếng thịt và tạo cho miếng thịt khi hầm xong vẫn có một lớp bên ngoài cứng, chứ không nhũn ra. Đây là một phương pháp tớ tích luỹ được từ nhiều món ăn của nước ngoài và thấy rất hay. Mời cả nhà vào bếp và thử cách nấu mới này ngay nhé.
- Nguyên liệu:
- 3 lb (khoảng 1.4 kg) thịt bò: Tớ sử dụng phần thịt vai của bò (beef chuck) vì nó có phần mỡ và khi hầm thịt bò rất mềm mà không bị bã như thịt nạc. Cả nhà có thể lựa chọn phần dẻ sườn (skirt steak) hoặc phần thịt bò hầm cắt sẵn (beef stew).
- 1 củ hành tây to
- ½ củ tỏi to
- 2 củ cà rốt
- 3 củ khoai tây to
- 2 hộp cà chua loại giữ nguyên quả (14 oz) (Whole tomato can) hoặc 5-6 quả cà chua tươi
- 1 Tablespoon ngũ vị hương (Five spice powder)
- 1 teaspoon tiêu
- 1 teaspoon muối
- 2-3 Tablespoons mắm (theo khẩu vị mặn nhạt của cả nhà).
- 1 gói phở khô
- Hành lá, rau mùi
- Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, thấm khô, cắt viên hình vuông có chiều dài khoảng 2 đốt ngón tay. Tớ cắt to vì muốn khi hầm xong thịt vẫn như nhưng không bị mất đi độ ngọt của thịt.
- Hành tây lột vỏ, cắt miếng vuông. Tỏi băm nhỏ. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn (khoảng ½ Tablespoon). Làm nóng chảo và để lửa lớn (Med Hi) và cho thịt bò vào chảo để làm mặt thịt xém đều các mặt. Lúc cho thịt vào chảo thì rắc chút muối và tiêu lên để nêm gia vị cho thịt. Lưu ý: Không cho nhiều thịt bò cùng một lúc vì mục tiêu là để rán cho thịt bò xém mặt (không phải làm thịt bò chín). Nếu có thể thì sử dụng chảo gang dày thì thịt sẽ nhanh xém và không mất nước.
Rán xém bề mặt thịt bò
- Bỏ thịt bò ra một cái đĩa rồi dùng chính cái chảo đó, cho hành tây và tỏi vào xảo ở lửa lớn vừa (Med hi). Rắc chút tiêu, muối và ngũ vị hương vào xào cùng cho thấm mùi vị.
Xào tỏi và hành tây cho thơm
- Tiếp theo, cho cà rốt và khoai tây vào. Tiếp tục nêm thêm muối, tiêu và ngũ vị hương vào và xào cà rốt với khoai tây cho thấm gia vị ở lửa vừa (med). Lưu ý: Những bước này quan trọng nhất vẫn là để các nguyên liệu được thấm gia vị trước khi cho vào nầu nối chậm (slow cooker) chứ không cần quan trọng về độ chín.
Cho cà rốt và khoai tây vào xào cùng cho thấm gia vị
- Cho cà chua hộp hoặc nếu dùng cà chua tươi thì cắt miếng vừa ăn vào xào cùng rồi tắt bếp.
- Lần lượt đổ hỗn hợp rau gồm cà rốt khoai tây, cà chua vào phía dưới; tiếp đến là thịt bò đã rán xém mặt và đổ nước ngập mặt thịt bò. Nêm nốt số gia vị còn vào rồi đậy nắp vụng. Bặt ở lửa Hi và nấu từ 6 – 8 tiếng.
Xào hỗn hợp rau củ với cà chua, đổ vào nồi nấu chậm slow cooker
- Sau khi nấu xong kiểm tra xem gia vị vừa chưa và nếu bạn muốn ăn luôn cũng được nhưng nếu bạn muốn dùng thành món phở bò sốt vang thì cả nhà thêm một bước đổ ra nồi thường và thêm nước vào vì món phở đòi hỏi chan và nước phở cần loãng hơn so với bò sốt vang thông thường. Khi thêm nước vào để thành nước dùng phở cho món sốt vang thì cả nhà cần nêm thêm vài thìa mắm, vài thìa hạt nêm từ thịt, chút muối để gia vị đậm đà hơn.
- Phở khô luộc theo hướng dẫn hoặc làm theo cách làm của tớ dưới đây để có được sợi phở khô ngon như phở tươi: https://candycancook.com/2014/08/cach-luoc-pho-kho-ngon-nhu-pho-tuoi/
- Hành, mùi rửa sạch thái nhỏ.
Vậy là mọi thứ đã sẵn sàng. Xếp phở đã chuẩn bị vào bát. Nếu vừa trần phở nóng luôn thì chỉ cần chan ngay nước bò sốt vang vào, rắc hành mùi thái nhỏ và một chút tiêu và là thưởng thức luôn rồi ;) Nếu bạn luộc sẵn phở khô và để lạnh thì nên cho vào bát rồi cho vào lò vi sóng làm nóng để khi chan nước dùng, bát phở phải nóng bỏng thì mới hấp dẫn nhé he he… Ai thích ăn ớt có thể dùng kèm ớt hoặc tương ớt. Khi nấu phở bò sốt vang tớ không cho ớt vào hầm cùng bò vì món này ăn nước phở loãng hơn nên vị cũng cần thanh hơn bò sốt vang ăn với bánh mỳ.
Phở nóng, chan thêm bò sốt vang thành phở bò sốt vang ngon tuyệt
Mời cả nhà thưởng thức một bát phở bò sốt vang ấm áp và khiến cho người nấu cực kì thoải mái khi không cần phải canh trông nhiều. Tớ xin thú thật là nồi nấu chậm là cứu cánh cho tớ trong suốt thời gian qua vì dù vương bận con nhỏ nhưng ai chẳng muốn ăn ngon ;) Ăn ngon đúng cách sẽ giúp chúng ta vui khoẻ hơn mỗi ngày mà hehe ^^
Miếng thịt chín mềm chỉ cần dùng đũa đã có thể gỡ thịt ra được rồi nè cả nhà ^^
Nếu cả nhà không dùng nồi nấu chậm (slow cooker) thì sau khi làm hết các bước chuẩn bị cả nhà cho vào một nồi to rồi hầm ở lửa nhỏ liu riu ít nhất 1 tiếng hoặc cho tới khi thịt bò mềm theo độ bạn muốn. Nếu bạn thích vẫn có thể sử dụng phương pháp cũ tớ giới thiệu là sử dụng nồi áp suất (pressure cooker). Bước quan trọng nhất tớ học được để có được miếng thịt bò sốt vang tuyệt hảo đó là làm xém bề mặt thịt trước khi ninh hầm. Nhờ vậy, miếng thịt bò vẫn có phần vỏ ngoài dai dai không bị nhũn nát mà lại giữ được nước thịt ngọt lịm khi ăn chứ không xác thịt khi ninh hầm lâu. Chúc cả nhà thật ngon miệng nhé!
Nguyên liệu
- 3 lb (khoảng 1.4 kg) thịt bò: Tớ sử dụng phần thịt vai của bò (beef chuck) vì nó có phần mỡ và khi hầm thịt bò rất mềm mà không bị bã như thịt nạc. Cả nhà có thể lựa chọn phần dẻ sườn (skirt steak) hoặc phần thịt bò hầm cắt sẵn (beef stew).
- 1 củ hành tây to
- ½ củ tỏi to
- 2 củ cà rốt
- 3 củ khoai tây to
- 2 hộp cà chua loại giữ nguyên quả (14 oz) (Whole tomato can) hoặc 5-6 quả cà chua tươi
- 1 Tablespoon ngũ vị hương (Five spice powder)
- 1 teaspoon tiêu
- 1 teaspoon muối
- 2-3 Tablespoons mắm (theo khẩu vị mặn nhạt của cả nhà).
- 1 gói phở khô
- Hành lá, rau mùi
Cách làm
- Thịt bò rửa sạch, thấm khô, cắt viên hình vuông có chiều dài khoảng 2 đốt ngón tay. Tớ cắt to vì muốn khi hầm xong thịt vẫn như nhưng không bị mất đi độ ngọt của thịt.
- Hành tây lột vỏ, cắt miếng vuông. Tỏi băm nhỏ. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn (khoảng ½ Tablespoon). Làm nóng chảo và để lửa lớn (Med Hi) và cho thịt bò vào chảo để làm mặt thịt xém đều các mặt.Lúc cho thịt vào chảo thì rắc chút muối và tiêu lên để nêm gia vị cho thịt. Lưu ý: Không cho nhiều thịt bò cùng một lúc vì mục tiêu là để rán cho thịt bò xém mặt (không phải làm thịt bò chín). Nếu có thể thì sử dụng chảo gang dày thì thịt sẽ nhanh xém và không mất nước.
- Bỏ thịt bò ra một cái đĩa rồi dùng chính cái chảo đó, cho hành tây và tỏi vào xảo ở lửa lớn vừa (Med hi). Rắc chút tiêu, muối và ngũ vị hương vào xào cùng cho thấm mùi vị.
- Tiếp theo, cho cà rốt và khoai tây vào. Tiếp tục nêm thêm muối, tiêu và ngũ vị hương vào và xào cà rốt với khoai tây cho thấm gia vị ở lửa vừa (med). Lưu ý: Những bước này quan trọng nhất vẫn là để các nguyên liệu được thấm gia vị trước khi cho vào nầu nối chậm (slow cooker) chứ không cần quan trọng về độ chín.
- Cho cà chua hộp hoặc nếu dùng cà chua tươi thì cắt miếng vừa ăn vào xào cùng rồi tắt bếp.
- Lần lượt đổ hỗn hợp rau gồm cà rốt khoai tây, cà chua vào phía dưới; tiếp đến là thịt bò đã rán xém mặt và đổ nước ngập mặt thịt bò. Nêm nốt số gia vị còn vào rồi đậy nắp vụng. Bặt ở lửa Hi và nấu từ 6 – 8 tiếng.
- Sau khi nấu xong kiểm tra xem gia vị vừa chưa và nếu bạn muốn ăn luôn cũng được nhưng nếu bạn muốn dùng thành món phở bò sốt vang thì cả nhà nên đổ ra nồi thường và thêm nước vào vì món phở đòi hỏi chan và nước phở cần loãng hơn so với bò kho thường. Khi thêm nước vào để thành nước dùng phở cho món sốt vang thì cả nhà cần nêm thêm vài thìa mắm, vài thìa hạt nêm từ thịt, chút muối để gia vị đậm đà hơn.
- Phở khô luộc theo hướng dẫn hoặc làm theo cách làm của tớ dưới đây để có được sợi phở khô ngon như phở tươi: https://candycancook.com/2014/08/cach-luoc-pho-kho-ngon-nhu-pho-tuoi/
- Hành, mùi rửa sạch thái nhỏ.
Lưu ý
Khi ăn cần đảm bảo phở và bát phở nóng trước khi chan nước bò sốt vang
Tóm tắt công thức và cách làm nhanh trên kênh youtube của CCC: