Miến trộn Hàn Quốc (Japchea) tưởng khó mà dễ

Chào cả nhà,

Hôm nay tớ mời cả nhà cùng thưởng thức một món ăn cũng khá nổi tiếng và phổ biến của Hàn Quốc: Miến trộn Hàn Quốc – Japchea. Món này lúc đầu ăn ở ngoài hàng tớ nghĩ là miến xào (vì trong menu cũng được ghi là: stir fried grass noodles – dịch là miến xào). Tới lúc về nhà tìm hiểu cách làm thì tớ quyết định gọi là món miến trộn Hàn Quốc vì thật ra miến không hề được xào. Đấy là miến được luộc lên rồi trộn cùng với một số loại rau củ và thịt bò xào. Khi trộn ở ngoài hàng chắc họ làm nóng và hơi nhiều dầu mỡ nên ăn có cảm giác giống xào. Đấy, đôi khi cứ ngỡ là thế này mà lại là thế kia ;)

Nói thêm một chút về cuộc sống của tớ dạo này… Thú thật với cả nhà lúc quyết định dọn nhà đi tạm thời, vợ chồng tớ lăn tăn mãi, tìm đủ mọi phương án và nghĩ tới việc 2 mẹ con tớ dọn đi cùng sẽ có rất nhiều điều khó khăn và phải lo lắng. Vấn đề là chỉ chuyển đi tạm thời nên cũng rất khó. Nhà cũ vẫn phải giữ, xe cộ vẫn ở đó… Lại thêm phải tìm nhà mới, chưa kể mua sắm đồ đạc để bắt đầu một cuộc sống mới, nào bảo hiểm cho con etc… Ôi ti tỉ thứ phải lo… Nghĩ tới lại chùn bước dù cũng muốn thay đổi đôi chút. Có những lúc nghĩ hay 2 mẹ con ở lại, làm single mom cũng được. Nhưng rồi bàn đi tính lại căn nhắc mọi thứ, hai vợ chồng quyết tâm là cả nhà sẽ cùng nhau đi tới bất cứ nơi đâu, “có rau ăn rau, có cháo ăn cháo” …

Cuộc sống đúng là luôn tràn ngập bất ngờ, cũng như bất ngờ về món miến trộn hay là miến xào. Tới lúc chuyển đi đúng là vất vả suốt mấy tuần thật. Nhưng giờ cuộc sống ổn định và mọi thứ đều ổn cả, đặc biệt là con lớn từng ngày và nhận biết được sự thay đổi đó, tớ cảm thấy phương án tưởng như khó nhất hoá ra có khi lại không phải là khó nhất. Cố gắng là sẽ vượt qua và khi vượt được thử thách thì thấy nó thật nhẹ nhàng và rất đáng ;) … Dù sau này tớ biết sẽ còn nhiều thử thách, nhiều điều phải lo nhưng thôi kệ, sống cùng hiện tại, đón chờ tương lai để giải quyết từ từ vậy :”>

Vậy đấy, quay trở lại với món miến trộn Hàn Quốc này cả nhà nhìn lướt qua có khi sẽ hơi hoảng vì danh sách nguyên liệu dài và hình ảnh minh hoạ quá nhiều. Chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ món này quá phức tạp và có thể sẽ không muốn thử làm. Nhưng tin tớ đi ;) Nếu nhìn nhận vấn đề ở một góc cạnh khác thì danh sách nguyên liệu và hình minh hoạ càng dài thì thể hiện chi tiết của công thức càng nhiều và chắc rằng nếu theo nó thì cơ hội thực hiện và thành công sẽ là vô cùng lớn. Chính vì thế, xin đừng ai than tớ viết lách dài dòng nhá hehe… Vì thật ra dài dòng tới độ này cũng là để khuyến khích mọi người cùng vào bếp và thử ;)

Hãy cùng thử miến trộn Hàn Quốc – Japchea này nhé ;)

Món Japchea – Miến trộn Hàn Quốc này ngoài nguyên liệu miến Hàn Quốc (là một loại miến làm từ bột khoai, rất dai) hơi khó tìm vì nó là nguyên liệu đặc trưng của Hàn Quốc, còn các nguyên liệu khác hoàn toàn rất dễ tìm và thậm chí có thể thay thế theo sở thích của mình. Đặc biệt đây cũng là một trong những món hiếm hoi không cay nữa :D Món này ăn nóng ngay khi dọn ra cũng được, ăn nguội khi trời nóng cũng tuyệt vời. Cách làm thì vô cùng đơn giản và tớ tin chắc ai cũng làm được ;) Vậy thì bắt đầu thôi cả nhà nhé!

Japchea – Miến trộn Hàn Quốc nhìn tưởng phức tạp mà cách làm lại vô cùng đơn giản

1. Nguyên liệu: Có nhiều loại nguyên liệu rau củ có thể thay thế theo mùa và sở thích. Mỗi loại một chút khi trộn lên sẽ là nhiều nên liều lượng cả nhà có thể điều chỉnh nhé. Ngần này nguyên liệu cho khoảng 4-5 người ăn.

• 200 – 250 grams thịt bò, thái mỏng
• 5-6 cái nấm hương (Nấm Shiitake) (Tớ thay thế bằng nấm hương cũng rất thơm và ngon)
• 4-5 cái nấm trắng tươi (white mushroom)
• 2 tép tỏi lớn, băm nhỏ
• ½ quả ớt chuông
• ½ củ hành tây
• 4 nhánh hành xanh tươi (green onion)
• 1 bó cải bó xôi (spinash)
• 1 củ cà rốt vừa (1/2 củ to)
• 2 tablespoons vừng rang (mè)
• 1 quả trứng
• ½ gói miến Hàn Quốc – khoảng ½ lb  (sweet potato starch noodles: http://amzn.to/2cgvqhx )
• Gia vị: xì dầu (soy sauce), dầu mè (sesame oil), muối tiêu

2. Cách làm:

• Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái mỏng rồi ướp với thịt bò. Nêm 1 tablespoon xì dầu, 1 teaspoon dầu mè, 1 nhánh tỏi băm. Ướp khoảng 20-30 phút cho thấm
  

  Ướp thịt bò và nấm hương

• Cải bó xôi rửa sạch. Trong lúc đó bắc một nồi nước lên đun sôi ra thả rau vào trần chín ở lửa lớn để đảm bảo xanh rau. Rau cải bó xôi rất nhanh chín. Vớt ra rổ, rửa sạch với nước lạnh để giữ màu đẹp. Vắt ráo cho vào một cái bát to.
  

  Rửa sạch, trần cải bó xôi chín rồi xả qua nước lạnh, vắt ráo

• Đồng thời giữ nguyên nồi nước trần rau, đun sôi và cho miến vào luộc theo hướng dẫn của gói. Luộc lửa liu riu khoảng 5-7 phút cho chín nhưng không nát. Vớt ra rổ, xả với nước lạnh. Để ráo.
  

  Luộc miến chín rồi xả qua nước lạnh, để ráo

• Trong lúc đó rửa sạch và thái sợi sẵn các nguyên liệu khác: hành tây, cà rốt, ớt chuông, hành xanh. Nấm tươi rửa sạch, thái lát.
  

  Thái và chuẩn bị các nguyên liệu khác: hành tây, cà rốt, ớt chuông, hành lá, nấm

• Trộn rau cải bó xôi với 1 teaspoon dầu mè (sesame oil), 1 teaspoon xì dầu (soy sauce). Trộn miến với 1 Tablespoon dầu mè (sesame oil) và 2 Tablespoon xì dầu (soy sauce). Trộn riêng từng loại rồi trộn chung thì sẽ thấm hơn.
  

  Trộn riêng rau cải bó xôi và miến rồi trộn chung cho thấm

• Trứng đánh đều lên, cho xíu muối rồi tráng mỏng (tham khảo thêm ở bài Bún thang: https://candycancook.com/2011/06/cach-lam-bun-thang/ ). Để nguội rồi thái sợi. Muốn đẹp hơn, có thể bỏ phần lòng trắng, chỉ dùng lòng đỏ thì màu trứng sẽ vàng đậm.
  

  Tráng trứng mỏng rồi thái sợi

• Tiếp đến, lần lượt cho chút dầu vào chảo rồi làm nóng và xào riêng:
  • Hành tây và hành xanh
    

    Xào hành tây, và hành lá

  • Nấm
  • Cà rốt và ớt chuông
    

    Xào nấm và cà rốt, ớt chuông

  • Thịt bò
    

    Xào thịt bò ướp với nấm hương

Lưu ý: Xào lửa to vừa để các loại rau và thịt chín đến. Mỗi loại nêm chút xíu muối và tiêu cho đậm đà.

• Sau đó, đổ các loại rau đó vào cùng bát miến và rau cải bó xôi. Trộn thêm 1 – 2 Tablespoons xì dầu (soy sauce), 1 – 2 teaspoons dầu mè (sesame oil), ½ teaspoon tiêu và một nhánh tỏi băm. Trộn đều hết tất cả lên và nêm nếm lại thêm cho vừa ăn.
  

  Cho tất cả các nguyên liệu đã xào vào trộn cùng miến và cải bó xôi

Lưu ý: Dùng một bát thật to hoặc một cái nồi thì mới trộn được hết và đều mọi thứ. Đeo bao tay thực phẩm vào trộn bằng tay như các bà Hàn Quốc thì mới thấm và ngon cả nhà ạ ;)

Japchea – Miến trộn Hàn Quốc ăn nóng hay nguội đều ngon :X

Cho ra đĩa ăn nóng hay nguội tuỳ thích, rắc thêm chút vừng rang sẵn lên cho thơm và bắt mắt. Món trộn này về cơ bản gia vị sẽ thấy thơm mùi thơm của dầu mè (sesame oil) và xì dầu (soy sauce), cùng chút tỏi tươi và đặc biệt là hương vị của các loại rau củ quả và thịt xào lên. Đơn giản mà ngon tới bất ngờ đấy cả nhà ạ.

Từng miếng miến trộn được thấm đều gia vị và rất tươi mới với các loại rau xào không quá dầu mỡ

Điều đặc biệt là miến Hàn Quốc thường được làm từ bột khoai lang (sweet potato starch) nên rất dai và khi luộc lên rồi sợi vẫn dai chứ không nát như miến của mình. Tớ vốn mê tất cả các loại miến nên cũng chết mê chết mệt món này ;)

Đơn giản mà ngon tới bất ngờ là miến trộn Hàn Quốc – Japchea

Cuối tuần đừng nghĩ nhiều mà hãy vào bếp thử làm món miến trộn Hàn Quốc – Japchea này xem nhé ^^ Làm xong sẽ thấy thấm thía việc tớ nói… Nhìn phức tạp dài dòng nhưng kì thực không khó mà lại ngon tuyệt hehe…