Mát lạnh mỳ lạnh Hàn Quốc – Bibim Naengmyeon

Chào cả nhà,

Cuối tuần vừa rồi là ngày lễ Quốc khánh ở bên này. Bọn tớ cũng không có cơ hội đi đâu nhưng vẫn dành thời gian đi chơi, xem pháo hoa ở phố núi này. Bình thường chỗ tớ quanh năm tuyết lạnh nên mỗi dịp Quốc Khánh vào tháng 7, thời tiết đẹp, mọi người thường tham gia rất đông vui nhiệt tình. Buổi tối được xem pháo hoa rất đẹp. Thế là cũng đủ làm nên một ngày vui rồi hihi…

Năm nay chỗ tớ cũng khá nóng hơn so với mọi năm. Có hôm trời hè nắng gắt cũng gây đến mệt mỏi vô cùng. Tuy vậy, với người Việt mình, tớ thấy ngoài món gỏi cuốn hay phở cuốn ăn nguội ra thì đa số vẫn là cơm canh nóng sốt. Vì vậy, đôi khi khó tránh khỏi việc chán ăn trong những ngày nắng nóng. Năm ngoái mùa hè tớ được tới một quán Hàn Quốc nhỏ nhỏ nhưng đồ ăn thì nhiều người Hàn cũng khen là rất đúng vị và thưởng thức món mỳ lạnh (cold noodles). Đúng như cái tên “mỳ lạnh”, món này ăn tới đâu mát tới đó hehe …

Mỳ lạnh Hàn Quốc (Cold noodles) – ăn tới đâu mát tới đó :)

Về nhà tìm hiểu kĩ thì biết có hai loại mỳ lạnh phổ biến của Hàn Quốc và cách thức làm khá giống nhau. Một loại mỳ lạnh ăn khô chỉ trộn sốt cay mát lạnh gọi là Bibim-Naengmyeon và một loại mỳ có nhiều nước súp hơn (thậm chí cho rất nhiều đá vào ăn cho thật mát lạnh) thì có tên là Mul-Naengmyoen. Cả hai loại mỳ này tớ đều thấy rất ngon nhưng tớ có phần “nghiêng ngả” hơn tí chút với món bibim-naengmyoen với sốt cay rất hấp dẫn. Vì thế hôm này tớ xin giới thiệu với cả nhà cách làm món mỳ lạnh bibim-naengmyeon.

Nghiêng ngả với món Bibim-naengmyeon (Mỳ lạnh Hàn Quốc)

“Naengmyeon” có nghĩa là mỳ lạnh (cold noodles), còn “bibim” có nghĩa là “trộn” giống kiểu cơm trộn thì là Bibim-bap đó cả nhà. Món này lúc đầu tớ tưởng làm rất khó vì cái sốt cay cay nhưng hóa ra cũng không khó chút nào cả nhà ạ. Để làm cho món ăn hấp dẫn thì có thể có nhiều loại kim chi, thịt, rau ăn kèm. Thường món này tớ xem nhiều công thức trên mạng thì họ không cho thịt. Có lẽ trời nóng ăn bát mỳ mát lạnh với sốt tươi ngon và các loại rau quả là quá đủ rồi. Tuy vậy, tớ vẫn cho thêm vài lát thịt bò luộc mềm vào ăn cho thơm hơn một chút.

Ngoài ra, tớ đã từng giới thiệu với cả nhà món kim chi của cải non (Yeolmu mulkimchi) thường được làm vào dịp hè trời nóng. Món kim chi của cải non ăn với món mỳ lạnh này là số một đấy cả nhà ạ. Nước kim chi của cải có thể kết hợp cùng với sốt cay làm cho mùi vị của mỳ lạnh thêm đậm đà và “mát mẻ” hihi.

Vị sốt muốn ngon thì phải có chút mùi mù tạt (mustard) (một dạng kiểu wasabi giống của Nhật nhưng tớ thấy không cay bằng). Loại bột mù tạt (mustard powder) này có thể mua ở cửa hàng đồ Hàn Quốc rất dễ dàng nhưng nếu không có tớ vẫn khuyến khích cả nhà làm thử món mỳ lạnh này nhé ;) Vẫn ngon lắm ý. Ngoài ra, loại mỳ lạnh của Hàn Quốc là loại mỳ đặc biệt ăn dai dai làm từ lúa mạch đen. Tên tiếng anh là buckwheat noodles. Túm lại, món này phần nguyên liệu khá là đặc trưng của Hàn Quốc tí chút thôi, còn lại tớ thấy cách làm rất dễ.

1. Nguyên liệu: Ngần này khoảng được 6 suất

• Sốt mù tạt (mustard paste)
  • 1 teaspoon bột mù tạt (mustard powder)
  • ½ teaspoon nước
• Sốt cay:
  • ½ cup lê (khoảng ½ quả lê nhỏ) (Loại Asian pear là ngon nhất, không có thì cả nhà có thể thay thế loại lê khác hoặc táo cũng được)
  • ¼ củ hành tây
  • 4-5 nhanh tỏi
  • 1 miếng gừng nhỏ (bằng ngón cái)
  • 1/3 cup siro ngô hoặc gạo (rice hoặc corn syrup) (Nếu không mua được cả nhà có thể tự làm siro nước đường với tỉ lệ 1 nước, 1 đường rồi đun lên để nguội)
  • 3 Tablespoon bột ớt Hàn Quốc (hot pepper flakes) (Ai không ăn được cay nhớ giảm bớt nhé)
  • 2 Tablespoons hot pepper paste (gochujang sauce)
  • 1 Tablespoon vừng/ mè đã rang
  • 2-3 cọng hành tươi (green onions)
  • 2 teaspoon muối
  • 1 Tablespoon xì dầu (soy sauce)
  • 1 teaspoon sốt mù tạt (mustard paste)
  • 3 Tablespoon dầu mè/ dầu vừng (sesame oil)
• 300 grams thịt bò
• 2-3 nhánh tỏi
• 1 miếng gừng
• 1 khoanh củ cải
• ½ củ hành tây
• 1 quả dưa chuột vừa (cắt mỏng ra được khoảng 1 cup)
• 1/2 quả lê châu Á (Asian pear) (không có thì thay bằng loại lê hoặc táo khác cũng được)
• 3 quả trứng
• 1 gói mỳ lạnh Buckwheat noodles (Oriental style noodles)
• Kim chi củ cải non (Yeolmu mulkimchi) (tùy chọn, nhưng ăn cùng sẽ cực ngon :D)

2. Cách làm: Tuy có nhiều thử phải chuẩn bị nhưng rất dễ dàng và nhanh chóng. Món mỳ lạnh này ăn nguội nên có thể chuẩn bị trước và cho vào tủ lạnh rồi lúc lấy ra ăn rất tiện.

• Sốt mù tạt: Cho bột mù tạt và nước vào trộn đều. Đậy lại và để gần bếp khoảng 15 phút để mù tạt lên men là được.
  

  Trộn bột mù tạt với nước

• Tiếp đến rửa sạch thịt bò, cho vào nồi với nước lạnh, gừng, tỏi, củ cải và hành tây. Đun sôi, rắc chút muối vào và đun liu riu khoảng 20 – 30 phút hoặc cho tới lúc thịt chín mềm. Vớt ra, để nguội rồi thái mỏng.
  

  Luộc thịt bò với củ cải, hành tây, tỏi và gừng

• Cắt thái chuẩn bị các nguyên liệu để làm sốt cay: hành tây, lê, gừng, tỏi, hành tươi để sẵn chuẩn bị xay sốt cay.
  

  Thái chuẩn bị các nguyên liệu làm sốt cay

• Sau đó, cho toàn bộ các nguyên liệu trên vào máy xay, rồi cho siro, ớt bột (hot pepper flakes), hot pepper paste), vừng/ mè đã rang, muối vào xay nhuyễn.
  

  Cho các nguyên liệu vào cối xay nhuyễn để làm sốt cay

• Cuối cùng cho sốt mù tạt (tùy thuộc vào khả năng ăn cay cả nhà có thể giảm bớt nhé), dầu mè/ dầu vừng và xay thêm một chút cho đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa rồi cho sốt vào hộp, đậy kín và để tủ lạnh cho tới lúc ăn.
  

  Xay sốt cay lần cuối với sốt mù tạt và dầu mè/ vừng rồi đổ sốt vào hộp cất tủ lạnh

• Mỳ thì luộc theo chỉ dẫn trên gói. Nhớ đừng luộc kĩ quá thì mỳ bị nát mà vẫn phải đảm bảo độ dai của mỳ nhé cả nhà. Sau đó, đổ mỳ đã chín ra rổ rồi xả nước lạnh. Dùng tay cuộn thành từng vắt mỳ vừa cho mỗi bát rồi để thật ráo nước.
  

  Luộc mỳ, tráng qua nước lạnh rồi cuộn thành từng vắt

• Dưa chuột thái chéo mỏng, ướp với một chút muối, khoảng ½ teaspoon đường và ½ teaspoon dấm. Để cất vào tủ lạnh cho tới lúc ăn.
• Lê cũng thái chéo, mỏng (giống dưa chuột) và ngâm vào nước lạnh pha khoảng 1 teaspoon đường để giữ lê trắng, không bị đổi màu.
• Luộc trứng, để nguội rồi bóc và cắt trứng làm đôi. Mời cả nhà tham khảo cách luộc trứng ngon và cực dễ 

Các nguyên liệu đã được chuẩn bị hết, lúc ăn cả nhà có thể trình bày từng bát cho thực khách và để sốt ra bàn ăn, ai thích ăn nhiều hay ít sốt có thể tự thêm bớt cho hợp khẩu vị. Đầu tiên là một vắt mỳ, tiếp đến rưới một chút nước sốt vào mỳ. Nếu trời cực nóng thì cả nhà có thể cho thêm vài cục đá. Vâng, vài cục đá đập vụn rắc vào bát mỳ cho thêm mát. Đấy thực sự là một điều mới mẻ mà tớ chưa từng biết đến khi chưa thưởng thức mỳ lạnh ^^ Cuối cùng, cả nhà xếp dưa chuột, lê, thịt bò thái mỏng, kim chi của cải non (nếu có), tưới vài thìa sốt và nước kim chi lên nữa rồi trên đều lên và thưởng thức.

Trình bày món mỳ lạnh Hàn Quốc – Bibim Naengmyeon thật hập dẫn

Có thể nói, món mỳ lạnh Hàn Quốc này cực kì nguy hiểm vì trời nóng tới đâu, ăn vào mát tới đó và chỉ muốn ăn mãi ý huhu… Chỗ tớ hay không có lê ngon và không có củ cải non để làm kim chi, nên mỗi lần được ăn một bát mỳ lạnh Hàn Quốc đầy đủ hương vị như thế này là tớ vui lắm ^^ Tất cả hương vị của sốt cay gồm mùi hành, tỏi, mù tạt, dầu mè, vị chua ngọt cực “refresh” như hòa quện tất cả cùng sợi mỳ lạnh, dai cho một mùa hè nóng bức ^^

Mát lạnh từng miếng Bibim-Naengmyeon – Mỳ lạnh Hàn Quốc