Chào cả nhà,
Dạo này tớ bị hoài cổ kinh khủng… Xem phim Việt Nam tít từ năm bao nhiêu như Người Hà Nội, đọc lại blog của chính bản thân mình và nhớ lại những gì đã qua… Hôm nọ tình cờ đọc lại bài Mỳ Spaghetti Bolognese mà nhiều cảm xúc xen lẫn… Nhớ lại cái thời đấy nấu ăn là một niềm mơ ước, đồ dùng dụng cụ thì không có, phải sống kiểu chung với 3,4 nhà nên không phải muốn bày bừa là được… Rồi kiến thức và nấu ăn lúc đấy cũng hạn hẹp, nhiều cái không biết và nấu đúng theo kiểu “tự phát” – cook as you feel… Bởi vậy, bài viết đó cũng nhận được không ít những phản hồi của các bạn nói rằng món ăn đó chưa hoàn thiện và còn thiếu rất nhiều thứ… Tuy nhiên, tớ vẫn luôn tự hào là nấu ra được một món ăn bằng bản năng của mình nhưng vẫn đảm bảo ngon ;) …
Sau này, có điều kiện hơn tớ cũng đã đọc nhiều sách, xem nhiều cooking show – chương trình dạy nấu ăn trên Foodnetwork, tớ học được nhiều điều. Tuy chưa bao giờ được học chính thống nhưng tự học và tự nấu rồi rút ra kinh nghiệm tớ nghĩ đó cũng là một cách học không tồi. Vì thế, tớ luôn quan niệm rằng, tất cả đều bắt đầu từ con số 0, “trình” của bạn có lên hay không là do nỗ lực bản thân rất nhiều, phải không cả nhà ^^
Lòng vòng một chút để nhắc tới món ăn mà tớ muốn giới thiệu với cả nhà hôm nay, tất nhiên là cũng sẽ là một món mỳ Ý, và là anh em với món mỳ Ý sốt thịt bò – Spaghetti Bolognese. Các nguyên liệu thành phần làm món này cũng tương tự và giống tới 90% nhưng điều khác biệt ở đây là hình thức hơi khác một chút. Đó là món mỳ Ý bò viên sốt cà chua – Spaghetti and Meatballs. Điều đặc biệt hơn nữa, là cách làm sẽ có đôi chút khác biệt so với bài trước một chút vì sau 3 năm tớ cũng đã học hỏi được thêm rất nhiều. Cũng hi vọng chia sẻ thêm những điều tớ học được cùng với cả nhà nữa nhé.
Hấp dẫn mỳ Ý thịt viên – Spaghetti and meatballs
- Nguyên liệu: Cho khoảng 4 người
- Thịt bò viên:
o Thịt bò băm (minced beef/ ground beef) 1lb (400- 500 grams) (Ở bên Mỹ tớ thấy họ chia các loại thịt bò băm theo độ nạc và mỡ – Tớ dùng loại 80% lean (tức 80% thịt nạc) thì thấy ngon vì thịt viên không bị khô quá)
o 1 nắm nhỏ rau mùi (cilantro) (Lưu ý: Nếu không thích mùi của loại rau mùi, thì cả nhà dùng Italian Parsley, tớ thấy mùi nhẹ hơn)
o ½ củ cà rốt
o ¼ củ hành tây
o 2-3 nhánh tỏi
o 3 Tablespoons bột cà mỳ (breadcrumb)
o 1 quả trứng loại lớn (large eggs)
o ¼ teaspoon ớt bột (cayenne pepper)
o ½ teaspoon muối
- Sốt cà chua:
o ½ củ hành tây
o 1 -2 củ cà rốt (cái này cho nhiều ít là tùy sở thích của cả nhà. Tớ thích cho cà rốt ăn tạo độ ngọt và có thêm rau củ vào thấy đỡ ngấy hơn)
o 2 nhánh tỏi
o 1 Tablespoon bơ + 2-3 Tablespoons dầu ăn ( Ai thích ăn béo thì có thể dùng toàn bộ là bơ)
o 1 hộp sốt cà chua 8 oz (227 grams)
o 1 teaspoon lá húng basil khô
o 1 lát phô mai (cheese) (Tớ dùng loại ăn kèm với bánh mỳ – Cả nhà có thể dùng loại cheese nào mà cả nhà thích như Parmesan cheese hoặc Phô mai còn bò cười cũng được)
o Muối, tiêu
- 1 hộp mỳ Ý (Tớ thích dùng loại Thin Spaghetti vì thích ăn sợi nhỏ vừa)
- 1 nồi nước + 1 Tablespoon muối để luộc mỳ Ý.
- Cách làm:
- Trước hết, chuẩn bị tất cả các nguyên liệu để làm thịt bò viên trước. Thái hành tây, cà rốt, rau mùi (cilantro) thật nhỏ. Băm tỏi, cho tất cả các gia vị, bột cà mỳ, trứng vào. Lưu ý: tham khảo bài này để làm sao thái hành tây thật nhỏ và đều nhé: https://candycancook.com/2014/05/cach-lam-sup-kem-nam-cream-of-mushroom-soup/
Thái, cắt, chuẩn bị tất cả các nguyên liệu làm thịt bò viên
- Trộn đều các nguyên liệu với nhau là được. Cả nhà nhớ đừng trộn nhiều quá thịt sẽ bị nhão ra nhé. Sau đó, nặn thành những viên thịt vừa ăn có đường kính chừng 3 cm.
Trộn đều rồi nặn thành viên thịt bò như thế này
- Sau khi nặn hết số thịt thành những viên thịt xinh xắn, cả nhà có thể thực hiện theo hai cách sau đây:
o Rán thịt viên: Cho khoảng 2 -3 Tablespoons dầu ăn vào chảo làm nóng rồi cho thịt viên vào rán ở lửa lớn vừa (Med – Hi) để làm cho bề mặt của viên thịt vàng đều là được.
o Dùng lò nướng: Tớ thì thường xếp vào khay nướng đã lót giấy bạc, rắc một chút dầu lên mỗi viên thịt rồi cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 180 độ C). Thời gian nướng chừng khoảng 30 phút hoặc tới khi viên thịt vàng ở bề mặt là được.
Nướng thịt viên (meatballs) trong lò cho tới khi chín tới và vàng bề mặt
o Lưu ý với cả hai cách: Đây chỉ mới là lần nấu đầu của thịt viên vì thế nên cũng không cần làm thịt chín quá vì tới khi cho thịt vào sốt nấu mà bị nấu chín quá thì cũng mất ngon đấy cả nhà ạ.
- Tiếp đến, bắc một nồi nước và cho 1 Tablespoon muối đun sôi, rồi cho mỳ Ý vào luộc chừng 7 – 10 phút tới khi mỳ Ý chín tới là được. Làm như vậy thì mỳ Ý sẽ được đậm đà hơn vì đây là lần duy nhất mình sẽ nêm nếm cho mỳ Ý. Sau khi mỳ chín vớt ra rổ để ráo trước khi bày lên đĩa hoặc có thể cho vào sốt cũng được. Tớ thì thường vừa luộc mỳ Ý, vừa làm sốt. Tới khi mỳ chín, sốt cũng xong thì vớt thẳng mỳ Ý cho vào sốt để cho mỳ thật thấm gia vị. Ngoài ra, nếu nước sốt hơi đặc, cả nhà có thể cho một vài thìa nước luộc mỳ Ý vào cho tới khi đạt được độ sánh mình mong muốn nhé.
- Cách nấu sốt cà chua siêu đơn giản: Cho bơ và dầu ăn vào chảo rồi bật bếp ở lửa lớn vừa (med – hi), sau đó cho hành tây, cà rốt thái nhỏ, basil khô và tỏi băm vào. Nêm chút muối, tiêu vào đảo cho tới khi mọi thứ chín và thật thơm. Tiếp đến cho sốt cà chua hộp vào và cho vài thìa nước luộc mỳ Ý vào, đun cho tới khi sôi. Cho cheese (phô mai) vào rồi nêm nếm lại
Nấu sốt cà chua đơn giản
- Cuối cùng, thịt viên chiên sau khi đã rán hoặc nướng vàng cho vào sốt đun thêm khoảng 5 – 7 phút nữa cho thấm và nước thịt cũng thấm vào sốt. Nêm nếm lại vừa ăn là xong.
Cho thịt viên đã chiên/nướng vào sốt
Như tớ đã nói ở trên, khi ăn món này cả nhà có thể xếp mỳ trước, rồi tưới nước sốt và xếp thịt viên lên đĩa, rắc thêm một chút parmesan cheese nữa là rất ngon. Hoặc nếu không bày biện trang trí nhiều, cả nhà có thể lấy một cái chảo nhỏ hơn, cho sốt vào vừa với mỗi suất, sau đó bật bếp để ở lửa vừa lớn cho tới khi sốt bắt đầu nóng sôi lên thì cho mỳ vào đảo cùng nhanh khoảng 30 giây – 1 phút thì mỳ sẽ rất thấm sốt :D … Chọn cách nào cũng ngon và có cái hay của nó cả nhà ạ ;)
Không quá cầu kì nhưng lạ cho một bữa ăn hàng ngày – Mỳ ý thịt viên
Về mùi vị thì tớ thấy do hình thức của thịt bò đã được thay đổi thành thịt viên nên nó cũng tạo nên một sự mới lạ và thú vị cho món mỳ Ý này. Tớ thích ăn thịt viên kiểu này vì nó không hẳn chỉ là một viên toàn thịt và như cả nhà thấy nó có rất nhiều mùi vị và màu sắc nữa. Thậm chí khi cắn miếng thịt viên cả nhà sẽ thấy nó rất nhẹ nhàng vì có chút bột cà mỳ (breadcrumb), mùi thơm nhẹ của trứng, hành tây, vị ngọt của cà rốt và tớ còn đặc biệt thích mùi của rau mùi (cilantro) nữa ^^ Chúc cả nhà tuần mới vui vẻ! Hi vọng cả nhà sẽ có một tuần với nhiều điều mới mẻ và hãy nhớ: Dù có chuyện gì xảy ra, đâu đó phảng phất cũng là một cái gì đó cho chúng ta suy ngẫm và học hỏi đấy ^^
Chúc cả nhà ngon miếng với mỳ Ý thịt viên (Spaghetti and Meatballs)