Khô gà xé cay – Làm ra bao nhiêu ăn hết ngần đấy

Chào cả nhà,

Mấy hôm nay tinh thần dân tộc lên cao, chưa bao giờ tớ lại thấy màu cờ sắc áo nó đỏ rực tới như vậy :D Thật đáng tự hào về đội tuyển U23 Việt Nam khi được vào trận chung kết cup AFC mang tầm cỡ châu Á… Vào tới đây rồi thắng thua riêng với bản thân tớ cảm thấy không còn quan trọng nữa. Quan trọng hơn cả là các em đã mang lại cho cả một dân tộc một niềm vui hạnh phúc vỡ oà khôn nguôi <3

Mấy hôm nay vì thế mà tinh thần tớ cũng cảm thấy phấn chấn lên rất nhiều. Không hiểu sao lại có thể truyền lửa dữ dội tới như vậy ;) Trong đầu tớ nghĩ ngay tới một món ăn nhậu hay là một món ăn để ăn mừng mà rất muốn giới thiệu cùng với cả nhà. Đó là món Khô gà xé cay. Món thịt gà khô (khô gà) này tớ được nghe từ lâu nhưng chưa làm thử lần nào. Nhưng ngay sau khi làm thử lần đầu tiên, số lượng làm ra bao nhiêu là ăn hết bấy nhiêu và cứ phải làm thêm liên tục.

Khô gà xé cay (Thịt gà khô) – làm ra bao nhiêu ăn hết ngần đấy

Thịt gà khô được làm từ phần ức gà công nghiệp mềm nên dễ xé, làm nhanh hơn thịt bò khô và lúc sấy xong thì ăn ngon không kém gì thịt bò. Điều tớ thích nhất là bên này thịt gà nhiều và rẻ hơn thịt bò rất nhiều. Từ khi chuyển về phía nam, thịt ức gà được bán nhiều hơn và còn rẻ hơn so với hồi ở chỗ cũ.

Sau khi làm nhiều lần và thử một số loại thịt gà khác nhau. Tớ rút ra được một điều là thịt gà khác nhau làm ra món thịt gà khô (khô gà) xé cay sẽ có đồ mềm dai khác nhau. Vì vậy, tớ tin chắc là làm từ phần thịt má đùi gà (tights) thì thịt sẽ có phần dai hơn (và khi ăn cảm giác giống thịt bò hơn). Nếu chọn lựa phần thịt ức gà (breast) thì cũng có các loại gà khác nhau. Nếu mua loại ức gà thông thường (đọc kĩ trên mác dán thì bạn có thể thấy người ta ghi là thịt này có được tiêm thêm nước nên làm cho thịt rất mềm và vì vậy khi ăn thịt gà khô có phần mềm chứ không dai). Nếu chọn lựa phần thịt ức gà được nuôi ở ngoài chuồng (free cage), được cho ăn thóc (grain feed) và không tiêm thêm gì cả thì thịt sẽ dai cứng hơn. Nếu ở Việt Nam thì tớ nghĩ sắp tới Tết mà có nhiều gà luộc, cả nhà hoàn toàn có thể mang tái sử dụng lại và tạo ra món thịt gà khô ăn dần cũng rất hữu hiệu.

Hấp dẫn Thịt gà khô (khô gà) xé cay :X

Về phần gia vị để làm thịt gà khô (khô gà) xé cay thì cũng khá giống nguyên liệu làm thịt bò khô (khô bò), duy chỉ có thêm chút gừng vì gà đi với gừng rất hợp và thịt gà ức thường gây cảm giác ít mùi vị. Tuy nhiên, có một thứ nguyên liệu tớ không có, đó là lá chanh. Suốt ngày đọc ra rả mấy câu : “Con gà cục tác lá chanh” cùng con nhưng mà cũng đành chịu vì không thể kiếm đâu ra được. Nếu ai có lá chanh tươi tớ nghĩ nên thái nhỏ tí và xao cùng thì sẽ thơm mùi lá chanh. Vì lá chanh muốn thơm và dậy mùi phải thái nhỏ thì mới tiết ra tinh dầu thơm hoà quện cùng gà được ;)

Thêm chút chanh cho Thịt gà khô (Khô gà) xé cay thêm tươi mới

1. Nguyên liệu: Ngần này nguyên liệu cho ra được khoảng 500 grams thịt gà khô (khô gà).

• 1 kg ức gà (không xương không da) (Cả nhà có thể lựa chọn phần khác và có xương nhưng để ý về cân lượng để đảm bảo công thức được chuẩn nhé cả nhà ;) )
• 2 củ hành tím
• 1 miếng gừng

Gia vị để xao gà:

• ¼ cup dầu điều (60 ml) (Dầu điều tớ tự làm từ hạt nên nếu dùng loại mua sẵn có thể giảm bớt đi và thêm dầu ăn thường vì loại mua sẵn tớ thấy màu đậm hơn rồi)
• ¾ cup xả băm (Khoảng 3 cây xả to)
• 2 Tablespoons tỏi băm (khoảng ½ củ tỏi to)
• 2 Tablespoons gừng băm (1 miếng gừng bằng 2 ngón cái)
• 1 teaspoon bột nghệ
• 2 teaspoons bột ngũ vị hương (five-spice powder)
• 2 Tablespoons mắm (30 ml)
• 5 Tablespoons đường nâu (Tớ sử dụng đường nâu vì thích mùi thơm, ngọt nhẹ và cho màu đẹp. Ai muốn có thể dùng đường trắng và tớ nghĩ nên giảm xuống còn 4 Tablespoons đường trắng vì đường trắng có vị ngọt hơn một chút)
• ½ cup nước cốt luộc gà
• 4-5 quả ớt khô (hoặc ớt tươi, tuỳ thuộc vào khẩu vị ăn cay)
• 4 Tablespoons bột ớt (tớ tiện có sẵn nên dùng ớt bột HQ, không cay quá mà cho màu rất đẹp)
• ½ – 1 teaspoon muối
• ½ teaspoon tiêu

Lưu ý: Phân lượng gia vị này có thể hoàn toàn thay đổi theo khẩu vị nên cả nhà có thể làm và thay đổi lúc mình xao gà nhé.

2. Cách làm:

• Hành khô lọt vỏ, rửa sạch, đập dập. Gừng bóc vỏ (hoặc không mà chỉ rửa sạch cũng được), rửa sạch và đập dập.
  

  Cho gà vào luộc với hành và gừng dập dập, nêm chút muối

• Cho gà vào nồi, đổ nước xâm xấp (không cần quá nhiều nước, quan trọng là đủ hơi nước để gà chín mà không bị mất chất. Cho hành khô và gừng đã đập dập vào cho thơm gà khi luộc. Nêm thêm khoảng ½ teaspoon muối cho gà thêm đậm đà.
• Bật sôi bếp, vớt bọt rồi để lửa liu riu luộc khoảng 10’ – 15’ là gà chín. Tắt bếp đậy vung khoảng 15’ nữa rồi vớt gà ra. Làm như vậy gà chín tới chứ không quá lửa. Để nguội, rồi dùng tay xé gà. Nếu dùng ức gà công nghiệp mềm thì rất dễ xé và nhanh. Nếu dùng ức gà ta hoặc gà công nghiệp nuôi thả ngoài chuồng thì sẽ cứng hơn và có thể dùng chày giã nhẹ để dễ xé hơn.
  

  Gà chín vớt ra, để nguội và xé gà

• Phần nước cốt gà lọc lại và để lại dùng lúc xào gà (phần còn lại có thể dùng để nấu canh rất ngon đấy cả nhà ạ :D)
• Sả rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay nhỏ. Ai thích có thể dùng sả đông lạnh xay sẵn. Nên xay sả nhỏ để khi xao lên thơm dậy mùi mà khi ăn cũng không bị cứng. Có lần tớ chỉ thái mỏng nghĩ là xao lên không sao nhưng ăn bị lẫn với gà nhiều khi tưởng miếng gà hoá ra miếng xả :P
  

  Sả thái nhỏ rồi xay (hoặc băm) nhuyễn

• Tỏi đập dập, lấy vỏ ra rồi băm nhỏ.
  

  Tỏi đập dập, băm nhỏ

• Gừng băm nhỏ. Ớt nếu ai muốn gà thật cay thì nên băm nhỏ. Ai muốn gà cay ít thì chỉ cắt miếng vào thôi nhé.
  

  Gừng băm, ớt khô băm nhỏ hoặc cắt miếng

• Dầu điều tự làm: Cho ½ cup dầu ăn vào làm nóng lên rồi cho 1 Tablespoon hạt điều màu vào. Để khoảng 30 giây tới 1 phút là tắt bếp. Đừng để lâu hạt điều bị cháy sẽ làm dầu bị khét khi hạt điều nổ lép tép.
• Bắc chảo lên bếp xao:
  • Bật bếp ở lửa to vừa (Med – hi), cho dầu điều vào rồi cho xả, tỏi và gừng vào đảo đều trên bếp. Bếp sẽ từ từ nóng và các gia vị cũng được từ từ nấu lên cho thơm (không phải là phi nên mình chỉ làm từ từ để các gia vị dậy múi nhé :D).
    

    Xao gừng, tỏi và sả rồi nêm các gia vị vào

  • Sau đó cho bột nghệ, bột ngũ vị hương vào xao cùng cho thật thơm.
  • Tiếp đến cho ớt bột và ớt quả (cắt hoặc xay nhỏ tuỳ vào độ cay bạn muốn), xao một chút cho thơm.
    

    Nêm đường, mắm và nước cốt gà

  • Cho đường vào và nhanh tay đổ mắm và nước cốt gà vào. Đun sôi lên thì cho gà đã xé vào đảo đều. Nêm thêm muối và tiêu vào. Lúc này là lúc mình có thể nêm nếm lại gia vị. Lưu ý: sau khi xao khô hoàn toàn tớ nhận thấy:
    • Thịt thường hay bớt cay đi nhiều
    • Thịt thường hay mặn hơn (nên lúc nêm nếm nên nhạt hơn một chút)
    • Thịt sẽ có màu đẹp tự nhiên sau khi khô nên đừng lo về mặt màu mà cho thêm dầu điều hay gì cả nhé.
      

      Cho gà vào đảo cùng và nêm lại gia vị

  • Đảo một lúc trên bếp (khoảng 2-3 phút) cho tới khi nước gần như ráo thì có thể làm 2 cách sau:
    • Cách 1: Dùng lò nướng:
      • Chuyển qua khay để cho vào lò sấy nếu có lò nướng. Bật lò làm nóng lò ở nhiệt độ 225 độ F (khoảng 110 độ C).
      • Cho vào lò nướng, để hé cửa (dùng một cái muôi gỗ để ở cửa lò nướng).
      • Cứ khoảng 15’ thì lại lấy ra đảo lại để sấy đều. Liên tục làm chừng 1 – 1.5 tiếng hoặc cho tới khi thịt khô theo ý muốn.
        

        Sấy gà bằng lò nướng hoặc chảo trên bếp cho khô

    • Cách 2: Có thể tiếp tục đảo trên bếp nếu không lò nướng.
      • Hạ lửa nhỏ xuống mức lửa nhỏ vừa (Med –low) và đảo liên tục tới khi thịt ráo hẳn.
      • Tiếp tục để trên bếp ở lửa nhỏ, khoảng 5 – 10’ đảo một lần cho tới khi thịt khô theo ý muốn.
    • Lưu ý: Nếu để thịt khô vừa thì sau khi cất trữ vào hộp hay lọ thịt sẽ có cảm giác dai. Nếu để thịt khô quá nhiều khi nó sẽ thành bị giòn quá.

Nghe cách tớ tả thì có vẻ dài dòng như tớ hứa với cả nhà là làm thịt gà khô (Khô gà) nhanh hơn làm thịt bò khô (Khô bò) rất nhiều vì không cần phải ướp tẩm nhiều, thời gian xé gà cũng rất nhanh và dễ dàng. Nếu xao gà bằng lò nướng thì chỉ là công việc kiểm tra nhẹ nhàng. Còn nếu làm bằng chảo thì cũng không quá khó mà chỉ hơi mất thời gian hơn một chút.

Thịt gà khô (Khô gà) xé cay vừa nhanh vừa dễ làm

Kết quả cho ra sẽ là một món thịt gà khô (khô gà) cay cay thơm thơm và đặc biệt là ai cũng mê cũng yêu. Nhà tớ làm liên tục vì thằng con cũng say mê hehe… Thỉnh thoảng chán mấy món ruốc thì lại ăn gà khô vì thịt mềm và không dai quá mà lại có chút gia vị vào nên cũng thấy đưa cơm chứ không phải đưa bia đâu nhé cả nhà hehe… Nói vậy, món này nhậu nhẹt hay ăn vui đều ngon cả.

Thịt gà khô (Khô gà) xé cay ai cũng mê cũng yêu

Chuẩn bị cho trận chung kết bóng đá AFC, cả nhà có kế hoạch gì chưa ;) Hãy làm thịt gà khô (khô gà) xé cay để chuẩn bị chung vui đi nào ^^ Sợ nhất là trận đấu chưa bắt đầu gà đã hết thôi nhỉ :P

Món quà hấp dẫn cho mọi nhà – Khô gà xé cay :D

Mà sắp tới Tết rồi, làm món này cho gia đình ăn vào dịp Tết cũng tuyệt vời hoặc chưa làm thì bỏ túi ngay công thức này mà chờ các bạn gà sau Tết không biết cất đi đâu để giải quyết nhé cả nhà ;)

Tóm tắt cách làm tại kênh youtube của Candy Can Cook: