Chả cá thì lá – Chế tác thông minh từ cá Fillet

Chào cả nhà,

Tuần trước trời vẫn còn ấm tới gần 18 độ C. Tuần này nhiệt độ xuống dưới 10 độ C ban ngày và đêm thì gần 0 độ C. Phải chăng đã vào đông? Mẹ con tớ bình thường ngày nào cũng địu nhau ra ngoài hít thở không khí và đi dạo phố độ khoảng 1 tiếng. Nhưng hôm qua vác nhau ra mà tớ mệt quá vì một đống quần áo lớp trong lớp ngoài, hết mẹ tới con. Tớ địu con trước bụng mà cái địu qua lớp áo khoác dày nó lại tụt xuống, tự nhìn mình trong gương kính của các của tiệm thấy giống … vịt quá huhu… Tưởng mang bầu là thời gian nặng nền lạch bạch như vịt rồi, giờ hết bầu tới gần 1 năm cũng vẫn lạch bạch như ai hehe…

Ngày mai bên này là ngày Lễ tạ ơn – Thanksgiving. Năm nay nhà tớ ở đây cũng lại không gà Tây nhưng có vợ chồng chị bạn tới chơi. Vì thế, bọn tớ quyết định thay vì ăn gà Tây sẽ làm một con vịt nướng (mua sẵn thôi :D) ;) Cũng sẽ có bánh bí đỏ – pumpkin pie và các món ăn khác nhưng sẽ là đồ mua sẵn vì không ai có đủ thời gian làm hehe… Tớ vui vì có thể đón giáng sinh cùng bạn bè như vậy ^^… Cám ơn vì bên cạnh tớ lúc nào cũng có những người bạn thật đáng yêu và nhiệt tình.

Hôm nay tớ giới thiệu với cả nhà một món không liên quan tới Thanksgiving gì nhiều nhưng đảm bảo ai cũng mê và cám ơn vì dù khó khăn mấy ta vẫn có được một bữa ăn ngon, đủ dinh dưỡng nhớ nó. Bên này chỗ tớ cá tươi ăn nguyên con nguyên đầu, nguyên xương là chuyện khó có thể có. Vì thế, đa phần tớ – một con người mê ăn cá – phải ăn cá đông lạnh fi-lê (fillet) và hầu hết là cá tilapia hoặc là cá swai. Ăn cá fillet cực thích vì không xương, không da, mềm và ít mùi tanh vô cùng, thậm chí trở nên không mùi vị với người thích ăn cá như tớ. Tuy vậy, cá vẫn luôn là niềm yêu thích, tớ đã nghĩ tới sử dụng cá fillet để làm chả cá. Chả cá tự làm không dai nhách như chả cá mua sẵn được nhưng lại rất mềm, rất ngọt và đặc biệt mang tới cho cá fillet nhạt nhẽo một gương mặt mới đầy hấp dẫn.

Chả cá đơn giản nhưng bổ dưỡng và hấp dẫn

Chả cá đơn giản nhưng bổ dưỡng và hấp dẫn

Bình thường không có thời gian thì cuối tuần tớ sẽ làm một mẻ chả cá và cho vào tủ lạnh hoặc cấp đông để dùng dần. Món này rất tiện lợi, đưa cơm lại có thể thay đổi khẩu vị cho mỗi bữa ăn. Còn chần chờ gì nữa cả nhà ;) Đặc biệt, chả cá nghe có vẻ khó nhưng rất dễ làm nhé.

Chả cả thì là - đổi khẩu vị cho các bữa ăn

Chả cả thì là – đổi khẩu vị cho các bữa ăn

  1. Nguyên liệu:
  • 400 grams cá tilapia fillet hoặc swai fillet
  • 200 grams thịt băm
  • ½ teaspoon ớt khô
  • ¼ teaspoon bột nghệ
  • ½ teaspoon hạt tiêu
  • 1 Tablespoon nước mắm
  • 2 teaspoon đường
  • 2 Tablespoon nước lạnh
  • 3 Tablspoons dầu ăn
  • ¼ teaspoon muối
  • ½ gói bột nổi Alsa (1 ¼ teaspoon)
  • 5 teaspoon bột ngô
  • 1 nắm thì là
  • 1 củ hành khô
  1. Cách làm:
  • Cá fillet mua về đa số là đông lạnh vì vậy tớ chỉ để ra ngoài một lúc cho tới khi cá có thể cắt được nhưng vẫn còn rất lạnh (đừng rã đông nhé nếu không món chả cá sẽ mất dai đấy).
  • Cắt cá thành miếng rồi cho vào máy xay food processor xay cho tới khi cá vón thành cục (vì vẫn lạnh nên cá sẽ không nát nhé)

    Cắt cá khi vẫn còn hơi đông đá rồi xay

    Cắt cá khi vẫn còn hơi đông đá rồi xay

  • Pha tất cả hỗn hợp các gia vị vào một cái bát gồm: ớt khô, bột nghệ, hạt tiêu, nước mắm, đường, nước lạnh, dầu ăn, muối.

    Pha hỗn hợp gia vị

    Pha hỗn hợp gia vị

  • Chuẩn bị sẵn phần cá, phần thịt băm và phần hỗn hợp gia vị. Lưu ý: khi nào chuẩn bị quết chả thì mới xay cá nhé. Giữ cá càng lạnh thì sẽ càng làm chả dai (giống như cách làm các loại giò, chả)

    Chuẩn bị sẵn: cá, thịt băm và hỗn hợp gia vị

    Chuẩn bị sẵn: cá, thịt băm và hỗn hợp gia vị

  • Trộn cá, thịt băm và hỗn hợp gia vị với nhau rồi cho vào máy xay food processor quết (Dùng lưỡi nhựa, không phải lưỡi cắt để quết).

    Trộn cá, thịt và hỗn hợp gia vị rồi dùng máy xay quết chả

    Trộn cá, thịt và hỗn hợp gia vị rồi dùng máy xay quết chả

  • Cho bột ngô và bột nổi vào hỗn hợp rồi ấn máy quết tiếp cho tới khì hoà với nhau.
  • Cuối cùng cho hành khô và thì là thái nhỏ vào và ấn máy nút “pulse” rồi quết cho tới khi hỗn hợp hoà quện, nhấc lên thấy như giò sống.

    Quyết hỗn chả các với hành khô và thì là

    Quyết hỗn chả các với hành khô và thì là

  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn ngập lòng chảo rồi làm nóng và bắt dầu nặn chả cá để rán. Lưu ý: Làm ướt tay với nước lạnh trước khi nặn sẽ không bị dính.

    Cách nặn chả cả

    Cách nặn chả cả

  • Nặn từng viên chả cá tròn dẹt theo sở thích rồich vào chảo rán ở lửa nhỏ vừa để chả chín vàng là được. Chả cá có thể nở và sẽ xẹp lại sau khi cho ra đĩa nhưng thế là bình thường nhé cả nhà.

    Rán chả cá chín vàng hai mặt

    Rán chả cá chín vàng hai mặt

Tớ thường nặn chả cá to và dày một chút để khi ăn thái thành miếng vừa ăn thôi (giống như làm chả cốm). Chả cá ăn nóng bỏng tay, ăn vã cũng ngon rồi hihi… Về hương vị của chả cá thì không những thơm ngon ngọt cá và thịt mà có rất nhiều mùi vị: thơm nhẹ đẹp mắt là do nghệ, chút cay cay của ớt và cả mùi thì là thơm đặc trưng cho các món về cá nữa chứ.

Chả cá thơm dai miễn chê :X

Chả cá thơm dai miễn chê :X

Món chả cá này ăn với cơm cho một bữa cơm thường ngày hay ăn cùng bún đậu mắm tôm hoặc nấu một nồi bún cá thì sao nhỉ ;) Thật hấp dẫn và đặc biệt tớ rất vui sướng vì món chả cả bổ dưỡng và giúp tớ sống sót qua nỗi nhớ những con cá tươi ngon nữa hihi…

Chả cá hấp dẫn mùi thì là cho tất cả các bữa ăn thêm ngon

Chả cá hấp dẫn mùi thì là cho tất cả các bữa ăn thêm ngon

 


You might also like :

, , , , , ,

No comments yet.

Leave a Reply