Món canh chua cá kiểu Miền Nam tớ học được từ một người bạn miền Nam. Lúc đầu, tớ cũng không quá tự tin nấu món miền Nam vì cách tra vị của miền Nam có phần khác biệt so với cách tớ vẫn thường hay làm. Mặc dù người bạn này chỉ nói một câu rất đơn giản nhưng tớ đã khuyến khích và giúp tớ rất nhiều để nấu cho ra được vị canh chua cá miền Nam.
Món này thường nấu với cá lóc, cá basa và tớ sử dung đây là cá bông lau đông lạnh để nấu. Ngoài ra bạn có thể thay bằng một số loại hải sản như tôm, mực. Tớ muốn giới thiệu với cả nhà cách nấu món này từ rất lâu rồi vì chồng tớ cực mê những mon canh chua; nhưng cứ định chụp hình ghi chép thì lại thấy mình thiếu một nguyên liệu gì đó. Món này ăn vào những ngày trời lạnh thì thấy ấm trong bụng vô cùng. Tuy nhiên, để nấu ra được một bát canh chua cá kiểu miền Nam đúng điệu thì có phần cũng khá cầu kì về phần nguyên liệu. Đặc biệt phải kể đến ngò ôm (rau ngổ). Loại rau gia vị này thay đổi hương vị và làm cho nồi canh cá có một vị thanh thơm khác lạ. Tớ thường xuyên không có khi nấu lên ăn cũng ngon nhưng nếu đánh giá cho điểm theo tiêu chí là một nồi canh chua cá kiểu miền Nam thì chắc chỉ được khoảng 7/10 điểm :P
Hấp dẫn canh chua cá kiểu miền Nam
Một lần tình cờ tớ đi chợ về vô tình để quên mớ rau ngò ôm (rau ngổ) ở ngoài mà không khí bên này thì rất khô. Sáng hôm sau dậy thấy cả mớ rau khô queo. Vứt đi thì tiếc nên tớ quyết định thử giữ lại trong ngăn đá xem thế nào. Tới lúc nấu canh, tớ cũng liều đem ra rửa lại và cho vào nồi canh nấu. Điều kì diệu đã xảy ra :D Hương vị của rau ngò ôm (ngổ) vẫn còn nguyên chỉ có hình thức thì xấu và hầu như không nhận ra là có nó trong bát canh thôi hehe … Nhưng thế là từ nay tớ có thể tăng điểm cho bát canh chua cá miền Nam của mình rồi ^^
So với mùi vị của canh riêu cá theo kiểu Bắc thì canh chua cá miền Nam mùi vị có phần đậm đặc và rõ rệt. Nếu canh riêu cá kiểu Bắc chua thanh thì canh chua cá miền Nam có vị chua ngọt cay rất đậm đà kết hợp cùng với mùi thơm của dứa, của ngò ôm (rau ngổ) và trong canh có nhiều thành phần nguyên liệu khác như giá, dọc mùng (bạc hà) etc. Người bạn tớ nói: “ Nêm canh chua cá miền Nam thì phải đậm vị, nhiều đường, nhiều me, nhiều muối thì mới ra được vị ngon”.
- Nguyên liệu:
- 3 khúc cá bông lau (tớ dùng khúc ở gần đuôi để nấu canh)
- 2 quả cà chua nhỏ
- 1 miếng dứa (thơm)
- 1 nắm dọc mùng (bạc hà) (tớ cũng cắt sẵn, rửa sạch cho vào ngăn đá trữ)
- 1 nắm to giá đỗ
- 1 củ hành khô
- 2 nhánh hành lá
- Một ít ngò ôm (rau ngổ)
- 4 Tablespoon sốt me (tamarind concentrate sauce) (Bên này tớ mua loại sốt me họ lọc sẵn trong hộp. Nếu không có thì cả nhà tự lọc me với nước lọc nhé)
- Đường, mắm, muối, tiêu, ớt tươi hoặc ớt khô
- Cách làm:
- Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu nấu ra
Chuẩn bị các nguyên liệu nấu canh chua cá
- Rửa sạch giá để ráo nước trong rổ. Cà chua thái miếng, hành khô băm nhỏ, dứa thái miếng vừa ăn.
Rửa và cắt các nguyên liệu sẵn
- Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn rồi phi hành khô với dầu cho thơm. Sau đó, cho 2/3 số cà chua vào nồi xào cùng với chút xíu mắm cho mềm khoảng 1 phút. Tiếp đến, cho dứa, nêm 4 Tablespoons sốt me; 2 Tablespoon đường, 1 teaspoon mắm, một chút muối, chút tiêu; chút ớt khô (tùy vào độ ăn cay). Đậy vung đun khoảng 10 phút để dứa và cà chua thấm gia vị. Dứa đun lâu sẽ tiết ra chất thơm và các gia vị thấm hơn trong canh. Sau đó, cho 3 khúc cá vào nồi và tiếp tục đậy vung đun nhỏ lửa để cho cá chín và thấm gia vị. Nấu như vậy ăn miếng cá sẽ chín mà thấm chứ không nhạt.
Phi hành, xào cà chua, dứa và cá cho thấm gia vị
- Sau khi đun cá khoảng 15 phút thì cho 1 ½ cup nước ấm (khoảng 354 ml) và đun sôi rồi ninh tiếp khoảng 10 phút nữa. Lưu ý: cho nước ấm hoặc nước sôi vào thì canh cá sẽ không bị tanh nhé. Nêm 1/2 teaspoon thìa hạt nêm.
Cho nước nóng (ấm) vào và tiếp tục đun liu riu
- Đun sôi canh bùng lên rồi cho dọc mùng (bạc hà) và nốt 1/3 số cà chua còn lại vào và để cho canh sôi bùng lại rồi cho giá thì tắt bếp. Cuối cùng cho hành lá và rau ngổ vào. Lưu ý: nếu dùng rau ngổ để ngăn đá như tớ thì cho luôn lúc cho dọc mùng vào để có thời gian cho rau ngổ (ngò ôm) chín thêm và tạo độ thơm cho canh. Tắt bếp, nêm nếm lại một lần nữa cho vị chua ngọt, cay nhẹ là được.
Cho dọc mùng (bạc hà), giá vào
Với tớ canh chua cá nấu kiểu miền Nam luôn là món ăn đặc biệt vì hồi ở nhà, tớ chẳng bao giờ mình sẽ nấu cả nhưng đã thử nấu rồi thì thấy cũng không khó. Trời lạnh chỉ cần một bát canh có cá, có rau, có đủ gia vị thơm ngon như thế này cùng với bát cơm trắng nóng hổi bốc khói là đủ cho một bữa ăn bổ dưỡng và đủ chất rồi cả nhà ạ :D
Thơm ngon, bổ dưỡng là canh chua cá kiểu miền Nam
Nếm vị canh chua bạn sẽ thấy hơi cay cay ở đầu lưỡi, vị ngọt kết hợp với vị chua của me rất đậm đà. Phảng phất lại là mùi thơm của ngò ôm làm dịu dịu đi cái cay hay ngọt chua của bát canh. Miếng cá chín mềm, thấm đượm gia vị… Ăn cả bát canh thấy như được đi thám hiểm “dưới đáy đại dương” với rất nhiều điều kì thú ;)
Mời cả nhà thám hiểm bát canh chua cá kiểu miền Nam
18 bình luận
Người miền Nam vào kiểm duyệt nè, nói chung là chuẩn lắm đó nàng, nhìn thèm quá đi hi hi. Thường ở nhà mẹ mình nấu thì hay cho thêm đậu bắp (ko biết miền Bắc gọi là gì nhỉ). Đậu bắp thường cho vào sau cùng để không bị nhão, ăn giòn ngòn ngọt ngọt rất là ngon. Nếu chỗ của Candy có thì hôm nào nhớ thử nha ;).
Mình đi xa cũng thèm nhất là món canh chua cá, mà chỗ của mình thiếu nhiều nguyên liệu quá nên không có được 1 bát canh chua ra hồn nữa :(
àh, có lần mình đi ăn ở 1 quán ăn nhỏ ở Sài Gòn thì trước khi serve họ rắc thêm 1 ít tỏi phi, ăn rất là thơm, không hiểu sao mùi tỏi phi lại hợp với món canh chua cá lắm, hơn mùi hành khô phi nhiều :)
Tớ chưa biết vụ cho tỏi phi lên đâu :D Mấy lần ăn ở ngoài hàng cũng k thấy có (kể cả hành phi ý :(( )… Để hôm nào tớ thử :) Cám ơn Abby nhé!
Ôi Abby ơi, lúc đầu đọc đoạn “Người miền Nam vào kiểm duyệt” thấy lo lo haha … Cám ơn bạn nhiều nhé! Đậu bắp miền Bắc hình như cũng gọi là đậu bắp (vì tớ cũng gọi thế :D), tên tiếng Anh là Okra :D Chỗ tớ có nhưng rất đắt nên chả dám mua bao giờ :((( Ở VN bố tớ nấu canh chua cũng nói là phải có đậu bắp hihi
Mình ở nước ngoài, thiếu ít vị nấu lên ăn cũng gọi là tạm cho đỡ nhớ cũng không tệ :D Tớ thấy quan trọng nhất là có me, dứa để nêm ra vị ngọt chua đậm đà là ổn :) Còn các loại rau đi kèm thì tùy hôm có hôm không nhưng vị canh vẫn còn đó đấy hihi
chỗ của mình còn không có me nữa đó, bạc hà cũng không, đậu bắp thì có nhưng lèo tèo nhỏ xíu không tươi và giòn :(. Nhưng được Candy khích lệ hôm nào mình cố nấu xem sao, biến tấu 1 chút biết đâu lại hay, có tinh thần nấu nướng thì sẽ làm nên hồn quê nhỉ hihi
Abby ơi, chỗ tớ cũng vậy :D K có đồ châu Á nên có bát canh chua đầy đủ là hiếm hoi lắm. Nhưng tớ thấy vị chua của me bạn cũng có thể thay thế bằng cái khác để làm chua (chanh cũng được :D, thậm chí là dấm) (tuy màu của canh chua đúng ra và vị chua của me có hơi khác nhưng bạn thử xem nhé :D). Mà me cũng có bán dạng bột đấy nên nếu có điều kiện bạn thử mua ở đâu được không (hoặc mang từ VN qua ^^). Còn các loại rau thì tớ thấy có dứa khá là quan trọng (mà dứa thì khá phổ biển :D), có hôm tớ cho rau xà lách vào ăn cùng cũng ngon lắm ý ^^ Nấu như cách đấy thì có thể nói là không còn là canh chua 100% nữa nhưng tớ nghĩ mùi vị là ở mình ;) Miễn sao ngon và nấu với những gì mình có mới là quan trọng Abby nhỉ :D
Cám ơn Candy đã gợi ý nha <3
Chúc Abby thành công nhé :X
Chị ui, nhìn tô canh hấp dẫn ghê. Em có 1 trải nghiệm khá lý thú về món canh chua Miền Nam vào lần đầu được thử (em là người Miền Trung, vốn món canh không đời nào cho thêm đường :D) mà tới giờ còn nhớ mãi. Hồi đó em vừa vào SG nhập học và ăn cơm quán ở gần trường, gọi món canh chua ra và ngay lập tức thốt nên lời rằng “ui chuuuuuuu chaaaaaaaaa, sao mà canh chua nó giúnnnnnnnnnnn chè thế!?” haha.
Nhưng sau này ăn nhiều thành quen và mê, như chị Abby ở trên có nói, canh chua MN nói chung thì ngoài những nguyên liệu chị noted còn có thêm cả đậu bắp, ngoài ra còn có thể cho thêm me chua, hoặc măng le chua nữa á. Có bữa em tham lam nấu nhiều thành phần chua quá, thành món canh đúng theo nghĩa đen là canh chua lun :D
Hi Izu, nếu chị không nhầm em mới mua bếp mới à hehe … Chúc mừng em nhé ^^
Cám ơn em đã chia sẻ trải nghiệm về món canh chua miền Nam :P Đúng là mỗi nơi mỗi kiểu nhưng xét ra rõ ràng cũng có cái hay nhỉ :D Canh này chị không nấu nhiều vì ăn một hai bữa thôi, chứ ăn nhiều có vẻ hơi ngán vì canh hơi đậm đà ^^ Nhưng công nhận là đổi vị cho những ngày tháng chẳng có mấy đồ Việt như ở chỗ chị thì món này là số 1 ^^ hihi
Dạ đúng rùi chị, em sắm nhà mới rùi. Cảm ơn chị nha :”>.
Em cũng ít khi nấu canh chua, mà có nấu em thích nấu với cá lạt hơn là cá bông lau vì em không quen ăn cá bông lau…
Mà canh chua MN nấu được với cả tôm, thịt, thậm chí đậu hũ trắng cũng được nên nói chung nấu ăn thấy ngon là ote. Chị ha :D
Uh em ạ, có gì nấu đấy :D Chị thích ăn cá lắm mà chả có gì ngoài cá bông lau nên vẫn phải chịu T_T
Chị ơi, nhân tiện cho em hỏi luôn cách bảo quản mấy loại rau nêm như ngò gai, ngò om, rau răm, húng quế, húng cây, ngò rí, etc.. Vì đi mua người ta bán luôn 1 bó to, trong khi mình chỉ cần dùng vài cọng cho thơm, lần nào dùng ko hết cũng bỏ phí quá, mà ko dùng thì vị món ăn ko ngon nữa :((.
Giúp em với ạ!!! Thanks chị!
Em ơi, lần tới đi chợ Châu Á chị sẽ chụp hình và chia sẻ cách chị bảo quản các loại rau cụ thể :D Còn bình thường ý, chị nhặt sạch, bọc báo (hoặc giấy) thì sẽ để được cả tuần (thậm chí cả 2 tuần). Một số loại thì chị đem phơi khô, cất vào ngăn đá dùng dần (như ngò ôm) rất thơm em ạ :D
Thanks chị lắm lắm, vậy em sẽ đợi entry tới của chị chỉ cách bảo quản rau các loại! :)
Bạc hà bên Sing mua ở đâu chị ạ? Em sang đây chưa lâu lắm, chị cho em kinh nghiệm với chợ ở đâu với ạ? E toàn đi Fair price :(
Em ơi, chị không nhớ chính xác nhưng chị nghĩ là ở wet market có đấy em ạ. Em tham khảo thêm bài này chị chia sẻ về cách đi chợ ở Sing em nhé: https://candycancook.com/2011/10/mua-do-nau-an-o-singapore/
[…] ra, tớ còn mua một số loại rau thơm như rau ngổ (ngò ôm), rau răm, rau tía tô etc. Sau nhiều lần thử nghiệm thì tớ phát hiện ra rau ngổ […]