Bánh bao tập 3: Tự pha bột bằng men nở (yeast)

Chào cả nhà,

Ở bài trước tớ đã cùng mọi người tìm hiểu về cách sử dụng men nở (yeast) trong làm bánh. Hi vọng cả nhà tìm thấy được những thông tin kiến thức hữu ích cho mình ^^ … Tớ nghĩ rằng, học là phải đi đôi với hành thì mới nhớ được. Còn đọc xong mà để đấy nhiều khi lại quên ngay hehe …

Chính vì thế hôm nay tớ xin giới thiệu với cả nhà một món bánh rất quen thuộc và đã xuất hiện rất nhiều lần trên blog. Đó là món bánh bao ^^ Ở bài “Lần đầu làm bánh bao” tớ làm theo gói bột mua sẵn ở Sing nhưng gồm có đầy đủ đường, bột, men nở (yeast) etc. Cũng thật may mắn khi lần đầu tiên làm bánh bao mà đã thành công rực rỡ… Thành phẩm ra nở xốp, trắng, ngon hơn cả dự định hehe… Tới bài Bánh bao tập 2 thì tớ giới thiệu với cả nhà công thức tự pha bột bằng self-rising flour (là một loại bột đã có sẵn bột nổi)… Tuy nhiên, nếu theo đúng cách làm bánh bao của người Việt (hay là người Tàu vì gốc gác của bánh bao cũng là đồ ăn Tàu mà :P) thì họ làm bánh bao bằng men nở (yeast). Cách ủ có phần công phu khi ủ bột thật lâu để bột có độ chua làm bột cái rồi mới tiếp tục làm một đợt bột thứ 2 và trộn cùng với bột cái. Cách làm này tớ nghĩ là khá phức tạp và mất nhiều thời gian.

Bánh bao làm bằng men nở (yeast)

Bánh bao làm bằng men nở (yeast)

Dưới đây sẽ là công thức làm bánh bao bằng men nở (yeast) mà tớ đã chỉnh sửa từ một số công thức làm bánh bao của người người Trung Quốc hihi … Tự nhận xét thì tớ thấy làm bánh bao bằng men nở (yeast) thì thành phẩm ra có phần xốp hơn bằng bột self-rising flour và đặc biệt là sau khi đã năm rõ cách sử dụng men nở yeast thì tớ tin rằng cả nhà sẽ thấy thú vị hơn rất nhiều khi làm vỏ bánh bao đấy ^^ Bắt đầu thôi mọi người ơi!

1. Nguyên liệu:

  • Vỏ bánh bao: Công thức cho ra khoảng 10 – 12 cái bánh bao tùy thuộc vào độ lớn của bánh
    • ½ Tablespoon đường trắng (4 grams)
    • 1/8 cup nước ấm ( 32 – 38 độ C) (30 ml)
    • 1 1/8 teaspoon men nở (yeast) (3.5 grams)
    • 2 cups bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (260 grams)
    • 1 Tablespoon lard hoặc shortening (nếu không có thì thay bằng 2 Tablespoon dầu ăn)
    • ¼ cup đường trắng xay nhuyễn (50 grams) (Cho đường bình thường vào máy xay)
    • ½ cup sữa tươi (118 ml) đã được làm ấm (32 – 38 độ C)
    • ½ Tablespoon dầu ăn
    • ½ Tablespoon bột nổi baking powder + ¾ Tablespoon nước
  • Nhân bánh: mộc nhĩ, nấm hương, thịt băm, hành khô (hoặc hành tây nếu chỗ bạn k có hành ta), miến và trứng chim cút hoặc trứng gà (định lượng tùy vào sở thích của mọi người nhé)
  • Dùng vài tờ giấy trắng hoặc giấy nến (wax paper/ parchment paper) cắt thành 12 hình vuông nhỏ để lót bánh. Tớ thấy dùng giấy khi hấp bánh phần dưới của bánh k bị dính và bết lại như lần đầu tớ dùng giấy nhôm hoặc plastics wrap.

2. Cách làm: Các bước chủ yếu vẫn khá giống ở những bài làm bánh bao trước. Mời cả nhà tham khảo hình ở các bài trước và bài Cách sử dụng men nở (yeast) nhé.

Làm bánh bao bằng bột mua sẵn: http://candycancook.com/2010/08/cach-lam-banh-bao/

Làm bánh bao bằng self-rising flour: http://candycancook.com/2012/05/cach-lam-banh-bao-phan-2/

a. Nhân bánh bao:

    • Luộc trứng chim cút, bóc vỏ
    • Cho một chút dầu ăn vào phi hành thơm lên rồi cho thịt băm, cho mắm, hạt tiêu vừa ăn rồi cuối cùng là mộc nhĩ và nấm hương đã được băm nhỏ. Tắt bếp rồi cho miến đã cắt nhỏ vào trộn đều lên. Hơi nóng sẽ làm miến chín và còn thêm bước hấp nữa nên không nên cho miến vào nấu chín nhé cả nhà. Tớ thích xào nhân bánh bao lên rồi mới làm thì khi hấp bánh sẽ nhanh chín và đặc biệt là tớ ăn thấy giống như bánh bao ở VN hơn. Tớ k thích làm nhân sống rồi nặn thành viên để cho vào bánh bao vì khi ăn nhân sẽ không tơi ra mà cứ đặc nguyên một cục thịt, ăn rất ngán. Đây chỉ là sở thích của tớ nên cả nhà cứ tùy ý thích nhé ;)

b. Vỏ bánh: Thực hiện y hệt bốn bước cơ bản khi làm bánh với men nở (yeast) nhé ;)

  • Bước 1: Trộn ½ Tablespoon đường với nước ấm và rắc men nở (yeast) lên. Để như vậy khoảng 2 -3 phút để cho men được kích hoạt rồi trộn đều lên. Để thêm 10 nữa sẽ thấy hỗn hợp nổi bọt khí. Ở bước này mình đã cung cấp đầy đủ 3 yếu tố để men được hoạt động tốt nhất: độ ẩm (nước), thức ăn (đường) và nhiệt độ (ấm).
  • Bước 2: Rây bột vào một cái bát lớn rồi tạo hình giếng ở giữa rồi đổ hỗn hợp men đã kích hoạt ở bước 1 với lard/shortening, và đường, sữa ấm. Trộn đều tất cả lên. Nhào bột trong khoảng 10- 15 phút cho tới khi tao thành một cục bột mềm,  mượt. Nếu bột quá dính có thể rắc thêm bột. Có thể cho ra bàn hoặc thớt để nhào nếu nhào trong bát khó quá. Nhào thêm 10 phút nữa.
  • Bước 3: Để bột tự nở
    •  Bôi dầu ăn quanh bát rồi đặt bột vào và đậy bột bằng giấy bọc thức ăn kín hoặc khăn để bột tự nở trong khoảng 1  – 2 tiếng đồng hồ. Đặt bột vào chỗ ấm, tớ thường đặt vào lò nướng hoặc lò vi sóng.
    • Sau khi để bột tự nở gấp đôi thì lấy bột ra đấm vào cục bột rồi nhào bột khoảng 10 lần. Sau đó rắc hỗ hợp bột nổi (baking powder) lên vào nhào bột thêm 10 – 15 phút nữa cho tới khi bột thật mềm mượt. Cho vào bát lại và đậy kín, để bột nghỉ thêm 30 phút nữa là được.
  • Bước 4: Lấy bột ra nhào 10 lần rồi chia đôi chỗ bột đó ra. Chia tiếp phần bột đã chia đôi ra làm 5 -6 phần bột bằng nhau và nhớ để vào đĩa hay cái gì đó rồi dùng giấy bọc thức ăn đậy lại không là bột sẽ bị khô. Thế là có thể nặn bánh rồi đây cả nhà ạ ^^

c. Nặn bánh và hấp bánh:

  • Dùng đồ cán bột cán từng cục bột nhỏ đã cắt lúc nãy thành hình tròn với đường kính khoảng 15 cm, rồi xúc khoảng 2-3 thìa nhân và cho một quả trứng vào giữa rồi từ từ bắt bột tạo thành nhúm ở phía trên. Lưu ý là cán bột mỏng ở phía viền ngoài hình tròn nhé cả nhà. Mình tự làm bánh bao không dùng khuôn nên bánh không được đẹp lắm những cũng ok ;) hihi …. Sau đó lót một tờ giấy trắng đã chuẩn bị xuống phần dưới bánh.
  • Sau khi nặn bánh xong cả nhà nên để bánh nghỉ khoảng 15’ nữa rồi hẵng cho vào nồi hấp. Trong lúc đó thì chuẩn bị nồi hấp, cho vài thìa dấm vào nước hấp để làm bánh trắng nhé. Khi nồi đã lên hơi thì cả nhà xếp bánh vào nồi hấp khoảng 20’ là được. Lưu ý là bánh sẽ nở nên phải để chỗ cho bánh nở thêm nữa nhé.

Lâu lâu làm bánh bao ăn ngon tuyệt. Ngồi  nặn bánh theo hình mình thích cũng là một cái thú hehe … Em bánh bao Doreamon nhìn thật dễ thương phải không cả nhà ;)

Thành phẩm Bánh bao bằng yeast khi hấp xong đây ^^

Thành phẩm Bánh bao bằng yeast khi hấp xong đây ^^

Có ai dám xử lý em báo bao Doreamon nở xốp này không :D … Mọi người hãy thử công thức bánh bao bằng men nở yeast này xem nhé. Hi vọng sẽ thành công!

loading...

You might also like :

, , ,

28 Responses to Bánh bao tập 3: Tự pha bột bằng men nở (yeast)

  1. Lan Vân 27/03/2014 at 3:19 AM #

    chào chị! em làm bánh bao theo công thức dùng bột yeast như của chị nhưng bánh bao không thơm hay nói lun là có mùi chua nồng. và bánh không nở được to, chị chỉ em cách khắc phục ha chị. thân!

    • Candy 01/04/2014 at 4:35 PM #

      Hic, lạ nhỉ. Bánh có mùi chua nồng thì có thể giải thích em ủ bột lâu quá nên nó lên thành men chua luôn :D Nhưng nếu giải thích bột ủ khí thế tới mức lên men chua thì bánh lại không nở to thì hơi lạ. Chị nghĩ có thể do men của em chăng :-?

  2. vân 04/04/2014 at 3:49 AM #

    chị ơi, em thắc mắc tại sao bước cuối cần cho baking power vậy chị, trước đây em cũng hay làm nhưng em chỉ toàn dùng bột yearst hình con kangkaru mà bánh vẫn ra ok ạ.

    • Candy 06/04/2014 at 2:41 PM #

      À em ơi, cho baking powder là để giữ độ nở cho bánh, thật ra chị làm thử cũng thấy nó có tác dụng nhưng không rõ rệt quá nên nếu không thích thì có thể bỏ qua bước này em ạ :D

  3. ÂuThanhTịnh 10/04/2014 at 9:31 PM #

    Chị ah.. Sao em làm theo cách chị hướng dẫn mà bánh nó k trắng như bánh người ta bán ở ngoài vậy chị.

    • Candy 10/04/2014 at 10:33 PM #

      Hi em, bánh mình tự làm thì không bao giờ được trắng phau như ở ngoài hàng đâu em ạ. Nhưng em nhìn hình chị chụp thì cũng không quá tệ phải không ;) Cách để làm bánh trắng hơn là khi hấp cho dấm vào nước hấp em ạ :)

  4. Thu 17/04/2014 at 1:32 PM #

    Bạn oi minh hoi chut, sao banj ko ghi rõ là bao nhiêu g ? Đoạn men nở ý ? Vs bao nhiêu g bột mỳ

  5. mai trúc 30/05/2014 at 12:53 AM #

    Mình muốn nặn bánh bao hình doremon giống bạn quá. Làm thế nào để có đc cái miệng và ria đáng yêu như thế kia hả bạn

    • Candy 30/05/2014 at 2:07 PM #

      Hi Mai trúc, mình nhìn hình rồi nặn theo thôi bạn ạ :D Cũng không có gì đặc biệt lắm. Bạn lấy chút xíu bột thôi, rồi dùng tay xoa bột cho thành sợi nhỏ, sau đó bạn xếp lên theo hình mình muốn là sẽ được cái miệng và cái ria như của mình thôi ^^

  6. Mai trúc 30/05/2014 at 8:58 AM #

    Làm thế nào để làm râu và miệng chú mèo kia hả bạn

  7. Lan Vân 02/06/2014 at 4:11 AM #

    em mua men yeast chuẩn mà chị, không hiểu sao lần nào làm nó cũng bị chai chai khi bỏ ra khỏi nồi ạ. cả khi em sợ nước rớt xuống em cho thêm 1 chiếc khăn phủ lên trên. lại không nở to như của chị. hic hic e đau khổ quá!!!1

    • Candy 06/06/2014 at 10:34 PM #

      Lúc em thử men thì men vẫn hoạt động tốt chứ em? Lần sau em thử làm lại và chỉ ủ khoảng thời gian cho tới khi bột nở gấp đôi thôi rồi nặn bánh xem thế nào nhé.

  8. hoa le 14/11/2014 at 12:54 PM #

    Tks Candy. Minh lam banh bao theo cach cua ban rat ngon. :) lan dau lam ma dc khen roi. Lan sau minh se cho them chut duong ngoai vo. An se ngon hon. Tks again.

    • Candy 17/11/2014 at 4:57 PM #

      Cám ơn Hoa Le nhé :) Chúc mừng bạn đã thành công!

  9. Thảo Lê 01/04/2015 at 8:27 AM #

    Chị ơi, em làm bánh theo cách của chị lần nào cũng thành công, bánh nở xốp mềm, thơm phức. Em cảm ơn chị lắm lắm:))
    Nhưng chị ơi, mai em hơi vội, muốn làm sẵn rồi ăn sau thì làm thế nào hả chị? Nên làm hết rồi khi ăn mới hấp hay hấp sơ qua trước rồi để hâm nóng lại sau ạ? Với cả bước ủ đầu tiên ấy, em có thể để bột cold rise qua đêm trong tủ lạnh thay vì ủ 2 tiếng không ạ? Chị giúp em với

    • Candy 05/04/2015 at 10:12 PM #

      Em ơi, chị nghĩ để cold rise cũng được em ạ :D Mấy lần chị để bột dư trong tủ lạnh thấy bột vẫn nở khí thế ;) Nhưng lúc đầu làm thì cứ cho men nở (yeast) được có đầy đủ dưỡng chất như nước ấm, đường em nhé ;).
      Còn kinh nghiệm của chị là cứ hấp bánh hết, khi nào ăn chỉ cần hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng rất tiện em ạ.

  10. Minh 06/04/2015 at 1:57 AM #

    Trước khi làm bánh Bao bằng men nở Candy cho hỏi:
    Công thức có 260 gr bột mà làm được 10 đến 12 cái bánh hả chị, liệu có nhỏ quá không?

    • Candy 09/04/2015 at 1:57 PM #

      Hi Minh, bột bánh này yêu cầu là phải có độ nở xốp vì thế khi nặn bánh xong mình sẽ có bột nở gấp đôi :D Chị nặn bánh cỡ trung bình, không to quá mà cũng không nhỏ quá. Như chị nói ở trên đấy, đó là tùy thuộc vào cách nặn thôi em ạ :) Nếu sợ ít em có thể gấp đôi công thức lên nhé.

  11. dao thu 04/11/2015 at 12:57 AM #

    bạn ơi cho mình hỏi khi nặn bánh xong thì chờ bánh nở trong bao lâu thì hấp. mình hấp luôn nó k nở mà còn bị xẹp trông rất xấu

    • Candy 08/11/2015 at 11:42 AM #

      Bạn có thể đậy lại và cho bột nở lại khoảng 30 phút xem. Mình thì thấy thường đang nặn bánh, cái đầu tiên nó đã nở ra rồi ý. Với khi mình hấp bánh thừơng nở thêm. Bạn có thể kiểm tra lại men xem có hoạt động tốt không nhé.

  12. Tada 16/11/2015 at 9:53 AM #

    Mình muốn hỏi sau khi mình hấp bánh bao xong, mùi ở trong của nó không thơm mà lại có mùi men nở! Mình nên khắc phục như thế nào?

    • Candy 17/11/2015 at 11:22 AM #

      Em ơi, mùi bánh bao là có mùi men nở mà hơi chua chua mà. Tuy nhiên, mùi đó không thể quá nặng và lấn át mọi thứ được.

  13. thao 01/10/2016 at 6:56 PM #

    Cho em hoi neu men no khong sui
    bot khi thi co lam duoc banh bao khong

    • Candy 05/10/2016 at 8:58 AM #

      Nếu men nở không sủi chị nghi men bị quá hạn và thể hiện là men hoạt động sẽ không tốt lắm. Em nên thay men khác cho chắc em ạ.

  14. thao 01/10/2016 at 7:06 PM #

    Em làm theo cách của chị ờ trên mà sao men nó không sủi bọt khi

Trackbacks/Pingbacks

  1. Thơm xốp Bánh mỳ xúc xích - Pretzel dogs | Candy Can Cook - 15/04/2015

    […] làm: Cách làm bột bánh nở sử dụng men nở (yeast) hoàn toàn tự cách làm bánh bao hay đế bánh […]

Leave a Reply