Thịt đông gà – Đặc trưng cho Tết miền Bắc

Hôm nay đã là gần 23 Tết, ngày ông Công ông Táo lên trời… Nhiều khi tự hỏi sao thời gian có thể trôi qua nhanh như vậy… “Một câu hỏi lớn không lời đáp” :P hehe … Tết này cũng vẫn là một cái Tết xa quê với vợ chồng tớ. Cuối tuần tranh thủ làm một mẻ nem chua để thưởng cho chồng vì dạo này làm việc vất vả. Hôm qua, tớ dành cả ngày gói bánh giò :D Gần 20 cái bánh giò ngốn cả buổi chiều của mình nhưng mà thấy mùi lá chuối thơm quanh nhà, lại nhớ tới “mùi” Tết ở nhà …

Có một món ăn dành cho ngày Tết và có thể nói rất đặc trưng cho ngày Tết miền Bắc mà tớ muốn giới thiệu với cả nhà trong bài viết này. Đó là món Thịt đông. Nói là đặc trưng cho miền Bắc vì tớ nhớ hồi bé mẹ tớ thường chỉ làm món này trong dịp Tết. Thứ nhất là vì hồi đó chỉ có Tết mới được ăn nhiều thịt và nấu món này. Thứ hai là dịp Tết thường thời tiết ngoài Bắc rất lạnh nên mới làm được món này. Nói chung món này đúng như cái tên của nó: thịt đông vào do thời tiết hehe … Ngày xưa không có tủ lạnh thì món này phụ thuộc nhiều vào thời tiết nhưng giờ có tủ lạnh rồi thì thật ra muốn ăn lúc nào đều có thể làm được dễ dàng đó mọi người ^^

Thịt đông – Món ăn đặc trưng cho Tết Bắc

Mỗi lần món này chồng tớ đều hỏi em có cho bột thạch agar hay gelatin vào không mà thấy thịt đông lại và có phần nước đông đông trong trong như thạch. Cách tớ nấu thì không hề dùng bột thạch agar hay gelatin để làm đông thịt như nhiều công thức trên mạng cho. Câu hỏi này của chồng trả lời được cho câu hỏi tại sao chỉ có thịt đông là thịt lợn hoặc thịt gà. Vì da gà hoặc bì lợn thực chất có chất để làm gelatin trong đó nên khi ninh nhừ thì chất đó tiết ra trong nước của món thịt đông và khi cho vào tủ lạnh hoặc thời tiết lạnh thì nước đó sẽ đông vào như thạch ý. Thịt bò thì chả thấy ai dùng da hay bì bao giờ nên tớ cũng không thấy ai nấu đông bò cả hehe. Với cả thịt đồng hầu như mùi vị rất đơn giản nên nếu cho thịt bò vào có lẽ phải cho thêm, gừng tỏi để làm mùi thịt bò thơm hơn.

Với món thịt đông, tớ thích phần nước đông đông nhưng khi cho vào miệng một cái thì chưa kịp làm gì đã thấy nó tan mát mát trong miệng rồi. Thịt thì dù là gà hay thịt lợn thì cũng mềm nhừ ra vì đã được ninh trong nồi áp suất rất lâu. Nhưng thỉnh thoảng cắn miếng mộc nhĩ lại thấy dòn dòn ăn rất thú vị. Thật ra, tớ thấy món ăn này lại thích hợp cho mùa hè hơn là cho mùa đông ý :D Bạn cứ thử tưởng tượng trưa hè nóng bức, ăn bát cơm với thịt đông mát lạnh thì còn gì bằng nhỉ ;) hehe …

1. Nguyên liệu:

• 2 đùi gà lớn
• 100 grams mộc nhĩ (nấm mèo)
• Mắm, muối, tiêu

2. Cách làm:

• Đầu tiên sát muối và rửa sạch gà, lọc bỏ bớt mỡ, rồi chặt gà thành miếng nhỏ. Cho gà vào tủ lạnh ngăn đá cho tới lúc hơi cứng lại thì chặt miếng gà sẽ đẹp và không bị nát. Cả nhà lót thớt vào một cái khăn rồi chặt gà cho khỏi bắn và kêu. Khi chặt gà thì nhớ chặt dứt khoát từng miếng. Mời mọi người tham khảo hình về cách chặt gà nhé.

Cách chặt gà

• Ướp thịt gà khoảng 15 phút với 1 Tablespoon mắm, 1 teaspoon muối (hoặc bột canh), 1 teaspoon tiêu (hạt tiêu là thành phần quan trọng tạo nên mùi vị cho món thịt đông này vì thế nên cho loại tiêu ngon và thơm nhé)
• Mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở, rửa sạch rồi thái sợi.

Ướp gà và cắt mộc nhĩ để riêng

• Tớ dùng nồi áp suất để ninh gà thì sẽ nhanh hơn. Nếu dùng nồi thường thì thời gian ninh gà thường là gấp đôi hoặc thậm chí là gấp 3.
• Đầu tiên xào thịt gà cho thật thấm gia vị trong khoảng 10 phút. Sau đó cho mộc nhĩ vào và cho thêm chút muối và chút tiêu vào rồi xào thêm khoảng 5 phút nữa.

Xào gà cho thấm gia vị rồi cho mộc nhĩ vào xào cùng

• Đổ nước xâm xấp thịt rồi đậy vung và đun sôi rồi ninh trong nồi áp suất khoảng 20 phút. Tắt bếp và tận dụng để trong nồi ninh tiếp tới khi nào van của nồi áp suất tự rơi ra được thì mới mở vung và nêm nếm lại cho gia vị vừa.

Đổ nước xâm xấp rồi ninh trong nồi áp suất khoảng 20 phút

• Sau đó múc thịt vào những bát nhỏ, để nguội và bọc lại rồi cất vào tủ lạnh để qua đêm. Thịt sẽ đông lại và hôm sau chỉ cần lấy ra ăn là được. Lưu ý: có thể đổ vào hộp một thể nhưng kinh nghiệm của tớ là nên đổ vào bát hoặc hộp nhỏ thì mỗi lần ăn chỉ cần lấy một phần ra là đủ. Sẽ đẹp mắt hơn là cho vào một cái bát hoặc hộp to rồi sắn từng miếng.

Cũng đơn giản và dễ làm phải không mọi người. Tớ thích ăn đông gà hơn đông lợn vì thường thịt lợn khi ninh là ninh phần thịt chân giò hơi nhiều da. Nhưng nếu ai thích ăn phần nước đông cứng hơn thì dùng thịt chân giò ninh sẽ tạo ra phần nước đông cứng hơn đấy.

Thịt đông gà – đơn giản, dễ làm

Dù nói rằng món ăn này ăn vào mùa hè có lẽ ngon hơn nhưng phải nói cứ mỗi lần bữa cơm có thịt đông là tớ lại nhớ tới Tết vì Tết là phải lạnh, mà lạnh thì là phải có thịt đông hehe …

Ăn miếng đông gà man mát, nhớ Tết VN